若要索要1000元过期食品的赔偿，您需要准备以下几类证据来支持您的诉求：

1. 购买凭证：

   • 这是最直接的证据，证明您确实购买了该过期食品。购买凭证可以是购物小票、发票、电子支付记录等，上面应明确显示购买日期、商品名称及价格等信息。

2. 过期食品实物或照片：

   • 您需要保留过期食品的实物，或者至少拍摄清晰的照片作为证据。照片应能清晰显示食品的生产日期、保质期以及当前状态（如已开封、未开封等），以证明食品确实已过期。

3. 沟通记录：

   • 如果您在发现食品过期后，曾与商家进行过沟通（如电话、短信、邮件或社交媒体聊天等），这些沟通记录也是重要的证据。它们可以证明您已向商家提出了问题，并可能反映了商家的态度或回应。

4. 证人证言（如有）：

   • 如果在购买或发现食品过期时，有目击者在场，他们的证言也可以作为辅助证据。证人应能够描述购买过程、食品的状态以及您的反应等。

5. 相关法律法规：

   • 虽然这不是直接的实物证据，但了解并引用相关的法律法规（如《中华人民共和国食品安全法》中关于过期食品销售的规定）可以增强您的诉求的合法性和说服力。

在准备证据时，您需要注意以下几点：

• 确保证据的真实性和完整性，不要篡改或伪造任何证据。
• 尽可能收集多方面的证据，以形成完整的证据链。
• 如果可能的话，对证据进行整理和分类，以便在需要时能够迅速提供。

若您准备充分并决定索要赔偿，可以采取以下步骤：

1. 首先与商家进行协商，出示您的证据并说明您的诉求。
2. 如果协商无果，您可以考虑向消费者协会或相关监管部门投诉。
3. 在必要时，您还可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。

在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。