买到过期食品，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及需保留的证据如下：
一、赔偿方式
退换货及赔偿损失：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。
- 若因食用过期食品导致人身损害，消费者有权要求经营者赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
价款十倍或损失三倍的赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 特殊情形：若食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用上述赔偿条款。
二、需保留的证据
购物凭证：
- 保留好购买过期食品的发票、收据、小票或电子支付记录等，以证明购买行为及购买时间、地点。
过期食品实物及包装：
- 保留好过期食品本身及其包装，特别是包装上的生产日期、保质期等关键信息，以证明食品已过期。
医疗证明（如适用）：
- 若因食用过期食品导致身体不适或就医，需保留好医院的诊断证明、病历、医疗费用发票等，以证明损害结果及与过期食品的因果关系。
其他证据：
- 如有可能，可拍摄购买现场的照片或视频，记录过期食品在货架上的位置、状态等，以增强证据的证明力。
- 若与经营者协商赔偿事宜，可保留好协商过程中的录音、录像或书面记录等，以证明协商过程及结果。
温馨提示：在维权过程中，建议消费者先与经营者协商解决，若协商不成，可向当地消费者协会或市场监管部门投诉，必要时可通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。