结论：酒后刮蹭逃逸两天后自首却拒不承认喝酒，这一行为并不能逃避法律的制裁。法律将依据综合收集的证据来严格认定事实，并依法对肇事者进行处理。
详细分析：
酒驾的认定：
- 酒驾的认定是基于驾驶人在驾驶机动车时体内酒精含量是否达到相应标准，这通常通过呼气式酒精检测或血液酒精含量检验来确定。即使逃逸后自首，体内仍可能检测出酒精成分，或者通过其他间接证据（如目击证人证言、肇事者身上的酒味等）来推断其酒驾事实。
逃逸行为的法律后果：
- 逃逸行为本身就会加重法律责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通运输肇事后逃逸，将面临三年以上七年以下有期徒刑的刑事处罚；若因逃逸致人死亡，则处七年以上有期徒刑。此外，逃逸者还将承担吊销驾驶证、罚款等行政责任，以及赔偿受害人因事故产生的人身损害和财产损失的民事责任。
自首情节的影响：
- 自首是刑法中规定的可以从轻或减轻处罚的情节。然而，在酒驾逃逸的案件中，自首并不足以改变酒驾事实的认定，也不足以完全免除对逃逸行为的基本刑罚。如果自首时隐瞒酒驾事实，可能影响自首情节的认定和从轻处罚的幅度。如实供述自己的罪行要求交代主要犯罪事实，包括酒驾这一关键情节。
证据收集与认定：
- 警方在处理此类案件时，会通过多种手段收集证据来证明酒驾事实。这包括现场勘查、监控视频调阅、证人证言收集、血液或呼气酒精含量检测等。即使肇事者否认酒驾，但只要证据确凿，仍将被追究相应的法律责任。
法律建议：
- 积极配合调查：如果发生酒驾刮蹭事故并逃逸，后自首时，应积极配合警方的调查，如实陈述事故发生经过，包括是否饮酒等关键情节。隐瞒或否认酒驾事实只会加重法律后果。
- 承担法律责任：酒驾是违法行为，一旦发生事故并逃逸，将面临严重的法律后果。应勇于承认错误并承担相应的法律责任和赔偿责任。
- 寻求法律帮助：在处理此类案件时，可以寻求专业律师的帮助，了解自己在案件中的权利和可采取的措施，以便在后续的案件处理过程中维护自身合法权益。
举例说明：
假设某驾驶员酒后驾驶机动车发生刮蹭事故，随后逃逸。两天后，该驾驶员到公安机关自首，但拒不承认喝酒。然而，警方通过调阅监控视频、收集目击证人证言、进行血液酒精含量检测等手段，收集到了确凿的证据证明其酒驾事实。最终，该驾驶员因酒驾逃逸被依法追究刑事责任，并承担了相应的行政和民事责任。
综上所述，酒后刮蹭逃逸两天后自首却拒不承认喝酒并不能逃避法律的制裁。法律将依据综合收集的证据来严格认定事实，并依法对肇事者进行处理。因此，建议广大驾驶员严格遵守交通法规，切勿酒后驾车。