针对酒驾撞人逃逸后第二天不承认喝酒的情况，法律有明确的处理规定和流程，即使逃逸者否认饮酒，只要警方收集到确凿证据，依然可以依法对其进行处罚。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、证据收集与认定
- 现场勘查：警方会对事故现场进行详细勘查，包括车辆的碰撞痕迹、刹车痕迹等，这些物理证据有助于推断驾驶员当时的状态。
- 监控视频与证人证言：调阅周边监控视频，寻找目击证人，获取间接证据。例如，驾驶员下车时的行为举止、身上是否散发酒味等，都可能成为证明酒驾的关键线索。
- 检验鉴定：进行血液、尿液或唾液检测，以检测体内酒精残留。尽管逃逸后第二天的血液酒精含量可能无法准确反映事发时的情况，但检测仍有一定价值。此外，毛发检测能反映较长时间内的酒精摄入情况，为酒驾认定提供额外依据。
- 证据链与推定规则：通过上述多种途径收集的证据，形成完整的证据链，即可认定酒驾逃逸事实。在某些情况下，即使直接证据不足，法院也可根据驾驶员的逃避行为、无法合理解释事故发生时状态等因素，结合相关法律规定和司法实践进行推定，确认其酒驾逃逸。
二、法律后果与责任
行政责任：
- 酒驾逃逸者将面临吊销驾驶证的处罚，且可能终生不得重新取得驾驶证。
- 同时，还会被处以罚款，具体数额根据情节严重程度而定。
刑事责任：
- 若酒驾逃逸导致严重后果，如他人重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，逃逸者将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，可能面临三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸致人死亡，则处七年以上有期徒刑。
- 酒驾本身也构成危险驾驶罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一，将处拘役，并处罚金。
民事责任：
- 逃逸方需对受害人的人身损害和财产损失承担赔偿责任，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、精神损害抚慰金等。
三、应对策略与建议
对于受害者：
- 积极配合调查：向警方提供线索，协助寻找目击证人，帮助警方尽快收集到足够的证据。
- 保留证据：注意保留好与事故相关的各种证据，如医疗记录、费用单据等，为后续民事诉讼做好准备。
- 寻求法律帮助：直接向我咨询，了解自己在案件中的权利和可采取的措施，以便在后续的案件处理过程中维护自身合法权益。
对于驾驶人：
- 严格遵守法律：牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”的原则，严格遵守交通法规，杜绝酒后驾车行为。
- 积极应对事故：如果发生交通事故，应立即停车并报警，配合警方调查处理，切勿选择逃逸。
- 勇于承担责任：如果确实存在酒驾行为并导致交通事故，应勇于承认错误并承担相应的法律责任和赔偿责任。
四、实际案例与启示
在实际案例中，不乏酒驾逃逸者因否认饮酒而试图逃避法律制裁的情况。然而，警方通过细致的调查和科学的检测手段，往往能够收集到确凿证据，证明酒驾事实。因此，酒驾逃逸并不能逃避法律的制裁，反而可能因逃避行为而面临更严厉的处罚。
综上所述，酒驾撞人逃逸后第二天不承认喝酒并不能改变酒驾及逃逸的事实。法律将依据多种证据综合判断，对酒驾者进行严厉处罚，同时保障受害者的合法权益。因此，建议驾驶员严格遵守交通安全法规，切勿酒后驾车。如果您或您身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。