关于自来水每天晚上定时停水是否合法的问题，这主要取决于停水的具体原因、停水时长以及是否遵循了相关的法律法规和程序。

首先，我们要明确的是，城市供水应当保障安全、稳定、不间断供水，这是城市供水的基本原则。根据《重庆市城市供水节水条例》（虽然具体条例可能因地区而异，但此类原则通常具有普遍性）以及其他相关法律法规，城市供水企业因工程施工、设备维修等原因确需停止供水的，应当经过城市供水节水主管部门的批准，并且需要提前24小时通知用水人。这是为了确保用水人能够提前做好准备，减少因停水带来的不便。

现在，针对您提到的“每天晚上定时停水”的情况，我们需要考虑以下几点：

1. 停水原因：如果停水是因为必要的工程施工或设备维修，并且已经得到了城市供水节水主管部门的批准，那么这种停水在程序上是合法的。但是，如果停水没有合理的理由或未经批准，那么这种行为就是不合法的。

2. 停水时长和频率：即使停水是出于合法原因，如果停水时长过长或频率过高，也可能对用水人的正常生活造成严重影响。在这种情况下，用水人有权向城市供水企业或相关部门提出投诉，并要求解决问题。

3. 通知义务：城市供水企业在停水前有义务提前通知用水人，以便用水人能够提前做好准备。如果供水企业没有履行这一义务，那么其行为也是不合法的。

4. 特殊情况处理：在发生灾害或紧急事故等特殊情况下，供水企业可能无法提前通知用水人。但是，在这种情况下，供水企业应当在抢修的同时通知用水人，并尽快恢复正常供水。

针对您提到的“每天晚上定时停水”的具体情况，如果这种停水没有合理的理由、未经批准、未提前通知用水人，或者停水时长和频率过高，那么这种行为很可能是不合法的。在这种情况下，我建议您：

• 首先与供水企业联系，了解停水的具体原因和预计恢复供水的时间。
• 如果供水企业无法给出合理的解释或解决方案，您可以向所在地的城市供水节水主管部门或其他相关部门投诉。
• 同时，您也可以考虑与其他受影响的用水人联合起来，共同向相关部门反映问题，以推动问题的解决。

总之，城市供水应当保障安全、稳定、不间断供水。如果供水企业因合法原因需要停水，应当遵循相关法律法规和程序，提前通知用水人，并尽快恢复正常供水。如果供水企业的行为违反了相关法律法规或程序，用水人有权向相关部门投诉并要求解决问题。