结论：没有签合同但公司法人在收货单上签名，在符合一定条件下是可以起诉该个人的。以下从不同角度进行分析：
从合同成立与履行的角度
- 合同成立形式：虽然货物买卖合同通常建议采用书面形式，但根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，即使没有签订正式的书面合同，只要双方有实际履行合同的行为，合同依然可以成立。公司法人在收货单上签名，可以视为对货物接收这一合同履行行为的确认，从某种程度上反映了双方存在货物买卖的合同关系。
- 合同相对性原则：一般来说，合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方当事人。但如果公司法人以个人名义在收货单上签名，且没有明确表明其代表公司履行职务行为，那么在法律上可能会被认定为个人行为。此时，如果该个人与出卖方之间存在事实上的货物买卖关系，出卖方就有权基于该事实关系起诉该个人。
从证据的角度
- 收货单的证明力：收货单是证明货物交付的重要证据。公司法人在收货单上签名，表明其已经收到了货物。如果出卖方能够提供其他证据，如送货单、对账单、聊天记录等，与收货单相互印证，形成完整的证据链，证明双方存在货物买卖的合意以及出卖方已经履行了交货义务，那么起诉该个人就有较大的胜诉可能性。
- 举证责任：在诉讼中，出卖方需要承担举证责任，证明其与该个人之间存在货物买卖合同关系以及该个人应当承担付款责任。如果出卖方能够提供充分的证据支持其主张，法院就有可能支持其诉讼请求。
从可能的法律后果角度
- 个人承担责任：如果法院认定公司法人的签名行为是其个人行为，且出卖方能够证明双方存在货物买卖关系，那么该个人就需要承担支付货款等合同义务。如果该个人不履行判决，出卖方可以申请法院强制执行。
- 公司承担责任的可能性：当然，如果公司法人能够证明其签名行为是代表公司履行职务行为，且出卖方知道或者应当知道其是代表公司签订合同，那么根据法律规定，应当由公司承担合同责任。但在这种情况下，出卖方需要提供相应的证据证明公司法人的行为是职务行为，否则可能会面临败诉的风险。
建议：
- 在起诉前，出卖方应当尽可能收集和整理与货物买卖相关的所有证据，包括收货单、送货单、对账单、聊天记录等，以形成完整的证据链。
- 如果可能的话，可以尝试与公司法人进行沟通协商，明确其签名行为的性质以及付款责任主体，避免不必要的诉讼纠纷。
- 在诉讼过程中，应当积极配合法院的调查和审理工作，如实陈述事实和提供证据，以维护自己的合法权益。
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