针对“调查食品，厂家不认”的情况，核心处理思路是固定证据、多途径维权，具体可分为以下步骤：

1. 固定关键证据，证明食品问题与厂家的关联性

• 保存问题食品本身：包括包装、生产日期、批次号、剩余食品（如变质、异物等），这是直接证明问题来源的核心证据。
• 留存购买凭证：如发票、收据、支付记录、购物小票等，证明食品的购买渠道和时间。
• 记录问题现象：通过拍照、录像、书面描述等方式固定食品问题的具体表现（如发霉、过期、标签虚假等）。
• 第三方检测报告：若食品存在质量问题（如添加剂超标、微生物超标），可委托有资质的检测机构出具检测报告，增强证据效力。

2. 与厂家协商，明确其不认可的原因

• 书面沟通：通过邮件、信函等方式要求厂家说明不认可的具体理由（如否认生产批次、质疑检测方法等），并保留沟通记录。
• 要求厂家自证：根据《消费者权益保护法》第23条，若食品在6个月内发现瑕疵，举证责任倒置，厂家需自证无责。可要求其提供生产记录、质检报告等。

3. 向监管部门投诉，启动行政调查

• 投诉渠道：向当地市场监督管理局（12315）、食药监部门或通过全国12315平台投诉，提交证据材料，要求对厂家生产环节进行调查。
• 行政处罚结果：若监管部门认定厂家违法（如生产不符合安全标准的食品），其处罚结果可作为后续维权的依据。

4. 通过法律途径维权

• 民事诉讼：
  • 起诉条件：若因食用问题食品导致人身损害（如食物中毒），可依据《民法典》第1203条起诉厂家承担侵权责任，索赔医疗费、误工费等。
  • 举证重点：需证明食品问题与损害结果之间的因果关系（如医院诊断证明、检测报告等）。
• 刑事报案：
  • 适用情形：若厂家生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能涉嫌《刑法》第143条生产、销售不符合安全标准的食品罪，可向公安机关报案。

5. 利用媒体或社会监督施压

• 合法曝光：在证据充分的前提下，可通过正规媒体或社交平台公开问题食品信息（需避免侵犯厂家名誉权），促使厂家主动解决。

关键提醒

• 时效性：注意诉讼时效（一般为3年，自知道权益受损之日起算）和投诉期限（如12315投诉需在争议发生起1年内提出）。
• 专业协助：若证据收集或法律程序复杂，可进一步向我咨询具体操作细节（如检测机构选择、投诉信撰写等）。

总结：厂家不认可时，需以证据为核心，通过协商、投诉、诉讼等多途径施压，最终通过行政或司法手段确认责任。