结论：针对您提出的“合同签订是底薪加提成，后续公司口头通知不发底薪，能否起诉”的问题，您可以基于劳动合同的约定，通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的权益。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条第五款的规定，因劳动报酬发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。劳动合同中明确约定的劳动报酬（包括底薪和提成）是用人单位必须支付给劳动者的。
二、具体分析
劳动合同的约定：
- 如果您的劳动合同中明确约定了底薪加提成的薪酬结构，那么公司口头通知不发底薪的行为就构成了违约。
- 在这种情况下，您有权要求公司按照劳动合同的约定支付底薪，并可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的权益。
口头通知的效力：
- 口头通知通常不具有书面合同的法律效力，尤其是在涉及劳动报酬等关键条款时。
- 如果公司仅通过口头方式通知不发底薪，而没有提供任何书面证据或修改劳动合同，那么这种通知是无效的。
证据收集与举证：
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼时，您需要提供相关证据来证明公司存在不发底薪的行为。
- 这些证据可以包括劳动合同、工资单、工作记录、与公司的沟通记录（如邮件、短信等）等。
- 特别是要保留好与底薪相关的证据，如工资条中明确显示底薪的部分、银行转账记录中底薪的入账情况等。
三、法律建议与行动步骤
与公司协商：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与公司进行协商，要求公司按照劳动合同的约定支付底薪。
- 协商过程中，您可以出示相关证据来支持自己的主张，并尝试达成和解协议。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、劳动合同、相关证据等材料。
- 劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，您还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要继续提供证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。
四、可能的法律后果
如果公司败诉：
- 公司将被要求按照劳动合同的约定支付底薪及可能的滞纳金或赔偿金。
- 同时，公司还可能面临劳动行政部门的处罚或声誉损失。
如果您败诉：
- 您可能需要承担诉讼费用等成本。
- 但更重要的是，您将失去通过法律途径要求公司支付底薪的机会（除非有新的证据或情况出现）。
最后，我建议您在采取任何法律行动之前，先咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。