结论前置：当公司没有按照法律规定给予员工休息时间时，员工完全可以通过法律途径来维护自己的合法权益。具体来说，你可以通过向劳动监察部门举报、申请劳动争议仲裁、寻求法律援助以及向工会组织反映等多种方式来处理这一问题。

一、向劳动监察部门举报或投诉

法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三条及第三十八条，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是你的基本权利，公司必须予以保障。

操作步骤：

1. 确定管辖部门：你可以向公司所在地的县级以上地方人民政府劳动行政部门进行举报。如果不清楚具体地址和联系方式，可以拨打12333人力资源社会保障服务热线进行咨询。
2. 准备材料：收集好证明你与公司存在劳动关系的材料，如劳动合同、工资条、工作证等。同时，也要收集公司未安排休息的证据，如加班通知、排班表、实际工作打卡记录等。
3. 提交举报或投诉：你可以选择线上或线下的方式提交举报信息及相关证据。线上方式可以通过劳动监察部门的官方网站或政务服务平台进行；线下方式则是直接前往劳动监察机构办公地点，填写书面举报表格并提交证据材料。

二、申请劳动争议仲裁

法律依据：依据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，员工与公司因休息问题产生争议时，有权向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

申请流程：

1. 准备材料：除了上述证明劳动关系和未安排休息的证据外，你还需要撰写仲裁申请书，明确申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
2. 提交申请：将仲裁申请书和证据材料一式多份提交至公司所在地的劳动争议仲裁委员会。仲裁委将在规定时间内决定是否受理，并通知你。若受理，将安排开庭审理，双方需按时参加庭审，进行举证、质证和辩论，最终仲裁委将作出裁决。

三、寻求法律援助

适用情况：如果你在投诉或仲裁过程中遇到困难，或对结果不满意，可以寻求法律援助。

援助内容：法律援助机构会为你提供法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。

四、向工会组织反映

反映方式：如果公司内部设有工会组织，你可以向工会反映公司未安排休息的问题。若公司内部没有工会，你也可以向地方总工会反映情况。

工会作用：工会有职责维护职工的合法权益，会与公司管理层进行沟通、协商，促使公司解决问题。地方总工会也可接受职工的投诉，并提供相应的支持和帮助。

五、其他建议

1. 与公司协商：在采取正式措施之前，你可以先尝试与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。这往往能更快地解决问题，减少不必要的法律纠纷。
2. 保留证据：在整个维权过程中，你应始终妥善保管好所有相关证据。这些证据将是你维护自己合法权益的有力武器。

最后提醒：面对公司未提供法定休息时间的情况，你应积极采取措施维护自己的合法权益。同时，了解并熟悉相关法律法规也是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。