结论：公司要辞退夫妻中一人的处理方式需分情况讨论，主要取决于辞退的合法性及夫妻双方的具体情况，具体如下：

1. 若公司辞退行为合法
   根据《劳动合同法》第三十九条，若员工存在严重违反规章制度、严重失职造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，公司可单方解除劳动合同且无需支付补偿。此时，无论被辞退者是否为夫妻一方，公司行为均合法。但需注意：

   • 程序合法性：公司需提前告知工会（如有）、说明辞退理由，并留存书面证据（如违纪记录、考核结果等）。
     
   • 夫妻特殊情形：若夫妻同属公司关键岗位，公司需证明辞退一人不会对业务造成不合理影响，否则可能涉嫌滥用解除权。

2. 若公司辞退行为违法
   若公司无法证明辞退理由合法（如以“优化岗位”为由无合理依据辞退），则构成违法解除，需承担以下责任：

   • 经济赔偿：按《劳动合同法》第八十七条，支付2倍经济补偿金（工作年限×月工资×2）。
     
   • 夫妻共同影响：若被辞退方为家庭主要经济来源，另一方可能以“家庭生活受影响”为由主张公司承担额外责任（需结合具体证据，如收入证明、家庭支出等）。
     
   • 救济途径：被辞退方可申请劳动仲裁，要求继续履行合同或索赔；若夫妻双方均被威胁辞退，可联合举证公司行为具有针对性（如仅针对夫妻部门裁员）。

3. 特殊情形：夫妻同属公司股东或高管
   若夫妻同时持有公司股份或担任管理职务，公司辞退需符合《公司法》及章程规定：

   • 股东身份：公司不得无故剥夺股东资格，但可通过股东会决议调整职务（需符合程序）。
     
   • 高管身份：辞退需按《公司法》第一百四十六条，证明存在法定解除事由（如经济犯罪、竞业禁止等）。
     
   • 利益冲突：若辞退涉及夫妻利益输送（如虚构业绩），公司可主张合同无效，但需承担举证责任。

建议行动步骤：

1. 核实辞退理由：要求公司出具书面辞退通知，明确法律依据及事实依据。
   
2. 收集证据：保留工资条、考勤记录、工作成果、公司规章制度等，证明自身无过错或公司程序违法。
   
3. 协商或仲裁：优先与公司协商补偿方案；若协商无果，在离职后1年内申请劳动仲裁。
   
4. 夫妻协同应对：若另一方也面临辞退风险，可共同举证公司行为具有歧视性或违反公平原则。
   

提示：劳动争议案件中，公司举证责任较重，但员工需主动证明自身权益受损。如有疑问，可进一步提供辞退通知、公司规章制度等材料，我将结合具体条款分析。