结论：跟物业签合同中约定不涨最低工资是否合法，需分情况讨论。一般来说，若该约定不违反法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实，则可能合法；但若该约定违反了最低工资标准的相关规定，则不合法。
分析：
合同自治原则：
- 合同是双方意思表示一致的产物，只要不违反法律法规的强制性规定，合同内容一般具有法律效力。因此，如果物业和员工在合同中明确约定了不涨最低工资，且这一约定不违反相关法律法规，那么从合同自治的角度来看，这一约定可能是合法的。
最低工资标准的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。最低工资标准是由政府根据当地经济发展水平、生活成本等因素确定的，旨在保障劳动者的基本生活需求。
- 如果合同中约定的不涨最低工资，实际上导致了劳动者的工资低于当地最低工资标准，那么这一约定就是违法的，因为违反了法律法规的强制性规定。
合同变更与调整：
- 即使合同中最初约定了不涨最低工资，但如果后续当地最低工资标准发生了调整，用人单位仍有义务按照新的最低工资标准支付劳动者工资。这是因为法律法规的强制性规定优先于合同约定。
建议：
对于员工：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付的条款。如果发现合同中有违反法律法规的约定，应及时提出异议并要求修改。
- 如果已经签订了含有不合法约定的合同，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
对于物业（用人单位）：
- 在制定劳动合同时，应严格遵守法律法规的强制性规定，确保合同内容合法合规。
- 如果需要调整工资支付方式或标准，应与劳动者进行充分协商并达成一致意见，避免单方面变更合同内容引发纠纷。
后续行动：
- 如果您或您所在的物业在劳动合同方面遇到了具体问题或纠纷，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。