合同约定工资不按最低工资调整，若调整后的工资低于当地最低工资标准，则是违法的；若调整后的工资不低于当地最低工资标准，则该约定本身不违法，但需确保调整的合理性和合法性。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与合同效力
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，国家实行最低工资保障制度，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这一标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，并报国务院备案，且会定期调整。
合同效力：
- 若劳动合同中约定的工资调整机制导致劳动者工资低于当地最低工资标准，则该约定违法且无效。因为最低工资标准是保障劳动者基本生活的强制性标准，任何低于此标准的约定都会损害劳动者的合法权益。
- 若劳动合同中约定的工资调整机制确保劳动者工资始终不低于当地最低工资标准，则该约定本身不违法。但用人单位在调整工资时，仍需遵循合理、公正的原则，并确保调整的合法性和合理性。
二、劳动者权益保障
生活保障：
- 最低工资标准是劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。这一标准旨在保障劳动者的基本生活需求。
要求补足差额：
- 若用人单位通过合同约定或其他方式导致劳动者工资低于最低工资标准，劳动者有权要求用人单位按照当地最低工资标准支付工资，并补足差额部分。劳动者可先通过协商解决；协商不成时，可向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位限期支付差额部分。
解除劳动合同与经济补偿：
- 在某些情况下，如用人单位长期低于最低工资标准支付工资，劳动者可以依据《劳动合同法》解除劳动合同，并要求用人单位按工作年限支付经济补偿。经济补偿的计算方式为：每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。
三、用人单位法律责任
补足差额：
- 用人单位必须确保劳动者工资不低于当地最低工资标准。若因合同约定或其他原因导致劳动者工资低于此标准，用人单位需补足差额至法定水平。
行政处罚：
- 用人单位若违反最低工资规定，可能面临劳动行政部门的警告、责令改正、罚款等行政处罚。这些处罚措施旨在督促用人单位遵守法律法规，保障劳动者的合法权益。
赔偿责任：
- 若用人单位逾期不支付差额部分，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。这一规定旨在加大对用人单位违法行为的惩处力度，保护劳动者的合法权益。
四、实际操作建议
劳动者：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同中约定的工资调整机制不会导致自己的工资低于当地最低工资标准。
- 若发现用人单位违反最低工资规定，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁，以维护自己的合法权益。
用人单位：
- 在制定工资调整机制时，应充分考虑当地最低工资标准的变化情况，确保劳动者工资始终不低于此标准。
- 在调整工资时，应遵循合理、公正的原则，与劳动者充分协商并达成一致意见。同时，应建立健全工资支付制度，确保按时足额支付劳动者工资。
举例说明：假设某地区最低工资标准为每月2000元。若劳动合同中约定“每年根据公司业绩调整工资，但调整后的工资不得低于当地最低工资标准的80%”，则该约定违法，因为调整后的工资可能低于最低工资标准。正确的约定应为“每年根据公司业绩调整工资，调整后的工资不低于当地最低工资标准”。
综上所述，合同约定工资不按最低工资调整时，需确保调整后的工资不低于当地最低工资标准。若您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。