结论前置：公司“不签订离职协议就不给发工资”的做法是违法的，这种行为可以被视为一种威胁，劳动者有权获得应得的工资，且离职协议的签署不应成为支付工资的先决条件。

详细分析

1. 工资支付的法定性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，只要劳动者正常提供了劳动，无论是否签署离职协议，用人单位都有义务支付工资。

2. 离职协议与工资支付的关系：

   • 离职协议主要是对双方在离职相关事宜上的权利义务进行约定，如工作交接、保密、竞业限制等内容。它并不构成支付工资的先决条件。因此，公司以不签离职协议为由拒绝支付工资是不合理的，也是违法的。

3. 公司的威胁行为：

   • 公司以不签离职协议就不给发工资作为条件，实际上是在威胁劳动者，迫使劳动者在违背真实意愿的情况下签署离职协议。这种行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同订立和履行的公平、自愿原则，也损害了劳动者的合法权益。

4. 劳动者的应对措施：

   • 与公司协商：首先，劳动者可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确说明公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。同时，建议通过书面形式（如邮件）提出诉求，并保留好相关记录以备后续使用。
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。在投诉时，劳动者需准备身份证明、劳动合同、工资条等能证明劳动关系和工资情况的证据。
   • 申请劳动仲裁或诉讼：如果公司仍然拒绝支付工资，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在这些程序中，劳动者需要准备好充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、工作成果文件、同事的证人证言以及之前保留的所有相关文件和证据。仲裁和诉讼是较为有效的解决劳动纠纷的方式，能够确保劳动者的合法权益得到维护。

5. 保留证据的重要性：

   • 在整个维权过程中，劳动者应始终注意保留所有相关的文件和证据。这些证据不仅有助于证明劳动者的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。

总结与建议

面对公司“不签订离职协议就不给发工资”的不合理要求，劳动者应勇敢运用法律武器维护自身的合法权益。通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或诉讼等途径，劳动者可以有效维护自己的工资权益。同时，保留好所有相关证据是确保维权成功的关键。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。