针对您提出的问题“离职协议没签就可以不发工资吗”，以下是我的详细解答：

首先，明确一点，不签离职协议并不能作为用人单位不发工资的理由。工资是劳动者付出劳动后的报酬，受到法律的严格保护。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。当用人单位与劳动者解除劳动关系时，依法支付工资是其应尽的义务，不能附加不合理条件。

如果用人单位以未签离职协议为由拒绝支付工资，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与用人单位协商：

   • 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为违法，要求支付工资并签订合理的离职协议。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量收集并保留好相关证据，如对话记录、邮件往来等。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，劳动者可以向所属地区的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并对用人单位的违法行为进行查处。

3. 申请劳动仲裁：

   • 劳动者还可以选择向劳动仲裁机构提交申请，通过仲裁程序来维护自己的合法权益。
   • 在申请劳动仲裁时，需要准备充分的证据来支持自己的主张，如劳动合同、工资支付记录、考勤记录等。
   • 仲裁机构会依据双方提供的证据及陈述进行审理，并作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动者对仲裁裁决结果不满意，且自收到裁决书之日起已满15日，则有权向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，劳动者可以进一步主张自己的权益，并要求用人单位支付工资及可能的经济补偿金。

总之，不签离职协议并不能成为用人单位拒绝支付工资的理由。劳动者在面对这种情况时，应依法维护自己的权益，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来争取应得的工资和合法权益。同时，也要提醒劳动者在离职时尽量按照正规程序办理离职手续，以避免不必要的纠纷和损失。