核心结论：酒店店长未签订劳动合同离职，可从未签劳动合同的法律后果、离职时的权益保障、争议解决途径三个角度分析，具体如下：
1. 未签订劳动合同的法律后果
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资（最多11个月）。若超过1年仍未签订，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位仍需补签合同并支付双倍工资差额。
对店长的意义：若您在职超过1个月未签合同，离职时可主张双倍工资差额（需提供工资流水、考勤记录等证明劳动关系）。例如，在职6个月未签合同，可主张5个月工资作为赔偿。
2. 离职时的权益保障
- 正常离职：若您主动离职，需提前30日书面通知酒店（试用期提前3日）。未提前通知可能需赔偿酒店损失（如临时招人的成本），但酒店需举证损失金额。
- 被迫离职：若酒店存在未及时支付工资、未缴社保等违法行为，您可依据《劳动合同法》第三十八条立即解除合同，并主张经济补偿金（工作满1年赔1个月工资）。
- 未签合同的影响：无论是否签合同，您均享有劳动法规定的权益（如工资、社保、加班费等）。未签合同不影响离职程序，但可能影响赔偿计算（如双倍工资）。
3. 争议解决途径
若酒店拒绝支付双倍工资或经济补偿，您可通过以下方式维权：
- 协商：与酒店沟通，明确诉求（如补签合同、支付赔偿）。
- 投诉：向当地劳动监察大队举报（电话12333），要求查处未签合同、未缴社保等违法行为。
- 仲裁/诉讼：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（时效1年），对结果不服可向法院起诉。需准备证据：工资条、工作证、同事证言等证明劳动关系。
建议行动步骤：
- 收集证明劳动关系的材料（如工资流水、考勤记录、工作邮件）；
- 计算应得赔偿（双倍工资差额、经济补偿金等）；
- 先与酒店协商，协商不成再投诉或仲裁；
- 若酒店态度强硬，及时委托律师介入，提高维权效率。
如有其他细节（如在职时间、离职原因等），可进一步向我说明，我会为您细化分析。