店长不给签离职，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确离职意愿与程序：

   • 首先，你需要明确自己的离职意愿，并了解离职的法定程序。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。因此，你只需按照法定程序提前通知店长，并保留好书面通知的证据（如邮件、短信、书面签字等），即可视为完成了离职的法定程序。

2. 与店长沟通协商：

   • 如果店长拒绝签字，你可以尝试与店长进行沟通协商，解释你的离职原因和法定程序，争取店长的理解和配合。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执，以达成双方都能接受的解决方案。

3. 寻求公司内部帮助：

   • 如果与店长的沟通无果，你可以向公司的人力资源部门或上级领导反映情况，寻求他们的帮助和支持。他们可能会介入调解，促使店长按照法定程序办理离职手续。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果以上措施均无法解决问题，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据（如书面通知、工作记录、工资单等），以证明你的离职请求是合法且合理的。劳动仲裁机构将会根据事实和法律规定，作出公正的裁决。

5. 注意保留证据：

   • 在整个过程中，你需要注意保留好所有与离职相关的证据，包括书面通知、沟通记录、工作记录、工资单等。这些证据将在你申请劳动仲裁或提起诉讼时发挥重要作用，有助于证明你的权益和诉求。

6. 了解法律后果：

   • 如果店长仍然拒绝办理离职手续，并给你造成了损失（如工资拖欠、社保断缴等），你可以根据法律规定要求店长承担相应的法律责任。同时，你也可以向相关部门投诉或举报店长的违法行为，以维护自己的合法权益和社会的公平正义。

行动建议：

• 首先，按照法定程序提前通知店长，并保留好书面通知的证据。
• 其次，尝试与店长进行沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 如果沟通无果，可以向公司的人力资源部门或上级领导反映情况，寻求帮助和支持。
• 最后，如果问题仍然无法解决，可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，并准备好相关证据以支持你的诉求。

在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议和支持。