结论：自然人让陌生人帮自己干活，究竟属于雇人（雇佣关系）还是对方承揽（承揽关系），这主要取决于双方之间的具体约定以及实际履行情况。下面我将从雇佣关系和承揽关系的定义及特征出发，详细分析这两种情况。
雇佣关系
定义与特征：
- 雇佣关系是指雇员按照雇主的指示，在雇主指定的时间和地点，为雇主提供劳务，并由雇主支付报酬的法律关系。
- 雇佣关系中，雇员通常处于相对弱势的地位，其工作受雇主的监督和管理，工作成果一般不直接归属于雇员，而是归属于雇主。
判断标准：
- 如果陌生人按照你的指示，在你指定的时间和地点为你提供劳务，并且你支付报酬，那么这种关系更倾向于雇佣关系。
- 例如，你请一个陌生人来家里帮忙打扫卫生，你告诉他什么时候来、怎么打扫，并支付他相应的报酬，这就构成了雇佣关系。
承揽关系
定义与特征：
- 承揽关系是指承揽人按照定作人的要求，完成一定的工作，并将工作成果交付给定作人，定作人支付报酬的法律关系。
- 承揽关系中，承揽人通常具有相对独立的工作地位，其工作成果直接归属于定作人，但承揽人在完成工作过程中享有较大的自主权。
判断标准：
- 如果陌生人是按照你提出的具体要求（如制作一件家具、修复一辆汽车等），独立完成工作，并将工作成果交付给你，你支付报酬，那么这种关系更倾向于承揽关系。
- 例如，你请一个陌生人来为你制作一张桌子，你告诉他桌子的尺寸、材质等要求，他独立完成制作并交付给你，你支付他相应的报酬，这就构成了承揽关系。
综合分析
- 在实际生活中，雇佣关系和承揽关系有时可能存在一定的模糊性。为了明确双方的关系，建议在签订书面合同时，明确约定双方的权利和义务，包括工作性质、报酬支付方式、工作成果交付等关键条款。
- 如果双方没有签订书面合同，那么可以根据上述判断标准，结合双方的实际履行情况来推断双方的关系。例如，如果陌生人是在你的监督和管理下工作，且工作成果不直接归属于他，那么更可能是雇佣关系；如果陌生人是独立完成工作，并将工作成果交付给你，那么更可能是承揽关系。
建议：如果你在让陌生人帮忙干活时，不确定双方的关系是雇佣还是承揽，或者担心可能因此产生法律纠纷，可以事先咨询专业律师（即我，孙超律师，专注于刑事辩护、交通事故、婚姻家庭、劳动纠纷、合同纠纷领域），以便更好地明确双方的权利和义务，避免不必要的法律风险。