企业不可以不代缴农民工工资中的个人所得税，但社会保险等部分费用的缴纳需分情况讨论。具体分析如下：

1. 个人所得税的代扣代缴义务
   根据《中华人民共和国个人所得税法》第九条及《个人所得税扣缴申报管理办法（试行）》规定，企业作为支付工资薪金的单位，是法定的个人所得税扣缴义务人。无论农民工是否主动要求，企业均需在支付工资时依法代扣代缴个人所得税。若企业未履行代扣代缴义务，可能面临税务机关的追缴、罚款（如应扣未扣税款50%至3倍的罚款），甚至影响企业信用评级。

2. 社会保险费的缴纳义务
   社会保险费的缴纳需分情况讨论：

   • 若农民工与企业建立劳动关系：根据《社会保险法》第五十八条，企业必须自用工之日起30日内为农民工办理社会保险登记，并缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险（部分地区生育保险已并入医疗保险）。企业不得以“不代缴”为由逃避法定义务，否则可能面临社保部门责令补缴、滞纳金（每日万分之五）及罚款（1-3倍欠缴金额）等处罚。
     
   • 若农民工与企业为劳务关系（如临时用工）：企业无需缴纳社会保险，但需注意：若农民工通过劳务派遣公司用工，则由派遣公司缴纳社保；若直接雇佣，企业可购买商业意外险等补充保障，但无法替代社保。

3. 企业“不代缴”的潜在风险

   • 法律风险：除税务、社保处罚外，农民工可通过劳动仲裁或诉讼主张权益，企业可能需支付未缴社保的损失赔偿（如医疗费、养老金等）。
     
   • 声誉风险：拖欠社保或个税可能引发农民工集体维权，影响企业社会形象及招投标资格。
     

建议：企业应严格区分劳动关系与劳务关系，依法履行代扣代缴个税及社保义务；若对用工性质存疑，可委托律师审核合同条款，避免法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。