不签合同、不上保险确实是违法的行为，用人单位需要承担相应的法律责任。以下是对这一问题的详细解答：

一、不签劳动合同的违法性及后果

法律依据： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位应在用工之日起一个月内完成补订。

法律后果：

1. 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位仍需继续支付双倍工资，并承担无固定期限劳动合同的相关责任。

二、不上保险的违法性及后果

法律依据： 依据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应在用工之日起三十日内为职工办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。同时，《中华人民共和国劳动法》也明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。

法律后果：

1. 行政处罚：用人单位未办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；逾期不改正的，将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，同时对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以五百元以上三千元以下的罚款。
2. 加收滞纳金：若用人单位未按时足额缴纳社会保险费，除被责令限期缴纳或补足外，还需自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，将受到欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
3. 劳动者损失赔偿：因用人单位未缴纳社保导致劳动者无法享受社保待遇而遭受的损失，劳动者有权要求用人单位赔偿。

三、劳动者的应对措施

面对用人单位不签劳动合同或不交保险的情况，劳动者可以采取以下措施来保护自己的合法权益：

1. 协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，要求签订劳动合同并缴纳社保。
2. 投诉举报：如果协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。
3. 申请劳动仲裁：如必要，劳动者还可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益，确保获得应有的赔偿和保障。

总结：不签劳动合同和不交保险都是明确的违法行为，用人单位需要承担相应的法律责任。劳动者应了解自己的权益，积极采取措施保护自己，并在必要时寻求法律援助或向相关部门投诉举报。同时，用人单位也应严格遵守劳动法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，并按时足额缴纳社保费，以维护员工权益和企业稳定发展。