交保险但不签合同是违法的。以下我将从法律依据、用人单位的法律责任以及劳动者的应对措施三个方面，为您详细阐述这一问题。
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定是强制性的，意味着无论用人单位是否为员工缴纳社保，都必须与员工签订书面的劳动合同。社保缴纳只能证明双方存在劳动关系，但绝不能替代书面劳动合同的法律地位和作用。因此，交社保但不签劳动合同的行为，明确违反了《劳动合同法》的相关规定。
二、用人单位的法律责任
双倍工资赔偿： 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的不法行为，并保障劳动者的合法权益。
视为已订立无固定期限劳动合同： 若用人单位自用工之日起满一年仍然不与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，将视为用人单位与劳动者已经订立了无固定期限的劳动合同。这意味着，即使没有书面合同，劳动者也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益和保护。
三、劳动者的应对措施
面对用人单位交社保但不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
协商签订书面劳动合同： 首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照法律规定签订书面劳动合同。这是最直接、最和平的解决方式。
向劳动监察部门投诉： 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括责令用人单位补签劳动合同、补缴社保等。
申请劳动仲裁： 作为进一步的法律救济手段，劳动者还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将依法对争议进行裁决，并要求用人单位承担相应的法律责任。如果劳动者对仲裁结果不服，还可以向法院提起诉讼。
综上所述，交保险但不签合同是违法的。劳动者有权要求用人单位签订书面劳动合同，并在遭遇不法行为时寻求法律救济以维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。