结论：公司以年龄到为由不签劳动合同而签劳务合同，这一行为是否违法需分情况讨论，但多数情况下可能涉嫌违法。
分析：
劳动合同与劳务合同的区别：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的严格保护，用人单位必须与劳动者签订劳动合同，并承担相应的法律责任，如支付工资、缴纳社会保险等。
- 劳务合同则通常指的是提供劳务的一方为接受劳务的一方提供特定的劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬的合同。劳务合同更多地受到《中华人民共和国民法典》的调整，其法律关系相对灵活，不涉及社会保险等劳动法上的强制义务。
公司以年龄为由不签劳动合同的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。法律并未规定因年龄达到某一界限就可以不签订劳动合同。因此，公司仅以年龄到为由不签劳动合同，这一行为本身是违法的。
签劳务合同是否合法：
- 如果劳动者实际上与用人单位存在劳动关系（如接受用人单位的管理、指挥，从事用人单位安排的工作等），但用人单位却以年龄到为由，强行要求签订劳务合同以规避劳动法上的义务，这一行为是违法的。因为此时双方的关系本质上仍然是劳动关系，应受劳动法的调整。
- 如果劳动者与用人单位之间确实不存在劳动关系，而是提供特定的劳务服务（如临时性的、一次性的工作），且双方对劳务内容、报酬等有明确的约定，那么签订劳务合同是合法的。但这种情况并不符合用户描述的“公司以年龄到为由不签劳动合同”的情境。
建议：
- 对于劳动者而言，如果公司以年龄到为由不签劳动合同而签劳务合同，应首先明确自己与公司的实际关系。如果实际上存在劳动关系，应要求公司签订劳动合同，并享受劳动法上的各项权益。如果公司拒绝，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于公司而言，应遵守劳动法律法规，不得以年龄等非法理由拒绝与劳动者签订劳动合同。如果确实需要与劳动者签订劳务合同，应确保双方的关系确实符合劳务合同的法律特征，并明确约定劳务内容、报酬等事项。
可能后果：
- 如果公司违法不签劳动合同而签劳务合同，且劳动者实际上存在劳动关系，公司可能面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁的裁决以及可能的民事赔偿等法律后果。
- 对于劳动者而言，如果未能及时维护自己的权益，可能会损失应得的工资、社会保险等福利待遇。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。