针对工程项目工作人员离职后，被告不承认工作人员签字的问题，这通常涉及到签字效力的认定以及相关证据的收集与运用。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 签字效力的法律认定：

   • 在法律上，签字通常被视为对文件内容的确认和接受。然而，当签字人离职后，被告可能主张签字人已无权代表公司或项目签字，从而否认签字的效力。
   • 要确定签字的效力，首先需要确认签字时签字人是否仍具有代表公司或项目的权限。这通常可以通过查看公司章程、项目合同、授权委托书等文件来确认。
   • 如果签字时签字人确实具有权限，且签字内容真实反映了双方的意思表示，那么签字应被认定为有效。

2. 证据收集与运用：

   • 内部证据：收集公司或项目内部关于签字人权限的文件，如任命书、授权委托书、职务说明书等，以证明签字时签字人具有相应的权限。
   • 外部证据：如果可能，收集与签字相关的外部证据，如与第三方的合同、往来函件等，这些证据可能间接证明签字人的权限和签字的有效性。
   • 证人证言：寻找了解签字情况的证人，如其他项目成员、公司员工或第三方合作伙伴，他们的证言可能有助于证明签字的真实性和有效性。
   • 电子证据：如果签字是通过电子方式进行的，如电子邮件、电子合同等，应保存好相关的电子数据，这些数据可能作为证明签字有效性的关键证据。

3. 应对策略：

   • 协商解决：在证据充分的情况下，可以尝试与被告进行协商，通过友好沟通解决争议，避免不必要的法律诉讼。
   • 法律诉讼：如果协商无果，且证据确实充分，可以考虑通过法律途径解决争议。在提起诉讼前，应确保已收集到足够的证据来支持自己的主张。
   • 申请鉴定：如果签字的真实性受到质疑，可以考虑申请对签字进行鉴定，以确定签字的真实性和有效性。

4. 预防措施：

   • 完善内部管理：公司或项目应建立完善的内部管理制度，明确签字人的权限和职责，避免类似争议的发生。
   • 规范签字流程：制定规范的签字流程，确保每次签字都有明确的记录和审批，以便在争议发生时能够提供充分的证据。
   • 加强法律意识：提高公司或项目成员的法律意识，让他们了解签字的重要性和法律后果，避免因疏忽或无知而引发争议。

在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到复杂或难以解决的问题，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。