若合伙干工程没签合伙协议且一方不承认，你可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 聊天记录：查找与对方关于合伙事务的商议、分工、利润分配等内容的聊天记录，这些可以作为证明合伙关系的有力证据。
   • 转账记录：如果有资金往来用于合伙项目，转账记录也能辅助证明合伙事实。
   • 证人证言：寻找当时知晓合伙情况的其他人，如共同的朋友、业务伙伴等，他们的证言同样重要。
   • 其他证据：如共同参与工程的相关文件（如工程合同、采购凭证等）、现场照片或视频等，也能证明双方存在合伙关系。

2. 尝试协商：

   • 依据收集的证据，与对方进行协商。明确指出证据所显示的合伙事实，要求对方承认并就合伙事务进行妥善处理，如协商利润分配、债务承担等问题。
   • 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化，尽量以事实和证据为依据，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 申请调解：

   • 若协商不成，可考虑向相关调解机构申请调解。调解机构会根据双方提供的证据和陈述，居中调解，促使双方达成一致。
   • 调解过程中，要如实陈述事实，提供真实证据，积极配合调解工作，争取通过调解解决纠纷。

4. 提起诉讼：

   • 若调解也无法解决，可通过诉讼途径解决。向法院提交起诉状和相关证据，由法院根据证据和法律规定来判定合伙关系是否成立。
   • 在诉讼过程中，要确保提交的证据真实、合法、有效，能够充分证明合伙关系的存在。同时，要遵守诉讼程序，积极配合法院的审理工作。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使没有签订书面合伙协议，但如果存在事实的合伙关系，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，依然受法律保护。法院会根据双方提供的证据和实际情况，判定合伙关系是否成立，并依法对合伙事务进行处理。

在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：

• 诉讼时效：要注意诉讼时效，通常是三年，从知道或者应当知道自己的权利被侵害的时候开始计算。因此，要及时采取行动，避免错过诉讼时效。
• 证据保全：在收集证据的过程中，要注意证据的保全。如聊天记录、转账记录等电子证据，要及时进行截图或保存原始载体，以防证据丢失或被篡改。
• 专业咨询：由于法律问题具有复杂性和专业性，建议在处理过程中咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况，提供更具体、更专业的法律建议。

遇到这种情况，不要慌张，按照上述步骤来处理，相信能够维护你的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。