面对老板不按劳动合同办事的情况，你们可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：

一、明确法律关系与规定

首先，需要明确的是，无论雇主是个体工商户经营者还是普通自然人（但在此情境下，我们主要讨论的是已签订劳动合同的情况，即雇主应视为用人单位），一旦建立了劳动关系并签订了劳动合同，双方都应严格遵守合同中的各项条款。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。

二、与雇主进行友好协商

1. 沟通表达：尝试与老板进行友好、理性的沟通，明确指出他未按劳动合同办事的具体行为，并表达你对此的关切和期望。
2. 寻求共识：在沟通过程中，可以探讨解决方案，如老板是否愿意纠正错误、履行合同义务，或者双方是否可以协商修改合同条款以更好地适应实际情况。

三、收集并保存证据

如果协商无果，你需要开始收集并保存所有与工作相关的证据，以备后续维权之需。这些证据可能包括：

• 劳动合同文本：作为最直接的证据，证明你与雇主之间存在劳动关系及合同条款。
• 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，证明你确实在该单位工作及履行了合同义务。
• 薪资凭证：如工资条、银行转账记录等，显示你的工资发放情况及是否符合合同约定。
• 沟通记录：与老板的聊天记录、邮件往来等，特别是关于合同履行问题的对话或承诺。
• 其他证据：如工牌、工作服、同事证言等，进一步佐证你的劳动关系及合同履行情况。

四、向劳动监察部门投诉

携带收集到的证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局进行投诉。在投诉时，要详细陈述事实经过，提供充分的证据支持你的诉求。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其限期改正。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能令你满意，或者用人单位拒不履行改正义务，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。若对裁决结果不服，你还可以向人民法院提起诉讼。

六、考虑法律途径与专业帮助

在仲裁或诉讼过程中，务必遵循法定程序和要求，积极配合调查取证工作。如有必要，可寻求专业律师的帮助和支持，他们可以提供更具体的法律建议和指导，帮助你更好地维护自身权益。

七、通用建议

• 保持冷静与理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的言辞和行为，以免对解决问题产生不利影响。
• 持续沟通：即使采取了法律手段，也应保持与雇主的沟通渠道畅通，尝试通过协商解决问题。
• 关注法律动态：及时了解相关法律法规的更新和变化，以便更好地维护自己的权益。

总之，面对老板不按劳动合同办事的情况，你们应积极采取措施维护自己的合法权益。通过友好协商、收集证据、投诉举报、申请仲裁和诉讼等途径，你们可以有效地应对这一问题并寻求公正的解决方案。