当您遇到企业未依法提供劳动合同，而在仲裁时企业却突然拿出合同的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律依据，以便在维权过程中有理有据。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 第十六条：劳动合同文本应由用人单位与劳动者各执一份。企业未交付合同副本，直接违反了这一法定义务。
- 第八十一条：用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；若给劳动者造成损害，企业还应承担赔偿责任。
二、收集证据
在维权过程中，证据是至关重要的。您需要收集以下证据来证明企业未依法提供劳动合同：
基础证据：
- 工资支付记录（如银行流水），证明您与企业之间存在劳动关系及工资发放情况。
- 工作证件、考勤记录，证明您在企业的工作身份和出勤情况。
- 工作邮件、聊天记录，显示您与企业之间的沟通和工作安排。
- 同事证言（需配合其他证据使用），作为辅助证明。
辅助证据：
- 企业宣传材料中涉及您身份的内容，如员工名单、团队介绍等。
- 工作成果署名文件，证明您的工作成果和企业对您的认可。
- 与企业管理层的沟通录音（需合法取得），记录您与企业关于劳动合同的沟通情况。
三、选择维权路径
根据具体情况，您可以选择以下维权路径：
行政投诉与监察：
- 向当地人力资源和社会保障局（劳动监察大队）提交书面投诉材料，要求责令企业整改并补发劳动合同。
- 劳动行政部门将对企业进行调查，并可能对企业进行行政处罚。
劳动仲裁：
- 如果企业超过一个月未与您签订书面合同且继续用工，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁，主张双倍工资差额。
- 仲裁申请需在知道权利被侵害之日起一年内提出，计算标准为从第二个月起至补订合同前一日，按实际工资支付双倍差额。
- 在仲裁过程中，如果企业拿出劳动合同，您可以质疑其真实性或合法性，并要求企业提供其他证据来证明合同的签订和交付情况。
司法救济途径：
- 如果对仲裁结果不服，您可以在15日内向法院起诉。
- 在诉讼过程中，您需要继续提供证据来支持自己的主张，并可以要求法院对企业提供的劳动合同进行鉴定或审查。
四、特殊场景处理
电子合同争议：
- 如果企业通过电子平台签订合同但拒绝提供下载权限或打印件，您可以主张企业未完成交付义务。
- 在这种情况下，您可以要求企业提供电子合同的签署记录、时间戳等证据来证明合同的签订情况。
补签倒签合同风险：
- 如果企业事后补签合同，您有权要求注明实际签约日期，以防止企业伪造“自愿放弃双倍工资”等条款。
- 在补签或倒签合同时，务必仔细阅读合同条款，并确保自己的权益得到充分保障。
五、注意事项
时效敏感性：
- 双倍工资差额的仲裁时效逐月计算，请务必在知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
和解协议审查：
- 如果接受企业的调解方案，请务必确认协议中明确载明“双方就劳动合同签订问题再无争议”，以避免后续纠纷。
集体维权优势：
- 如果有多名劳动者遇到类似情况，建议通过工会或职工代表统一反映诉求，以增强执法部门的介入力度。
总之，面对企业未依法提供劳动合同的情况，您应保持冷静并收集相关证据，通过行政投诉、劳动仲裁或司法救济等途径来维护自己的合法权益。同时，也要注意时效敏感性和和解协议的审查，以确保自己的权益得到充分保障。