结论：用人单位的这种做法是违法的。下面我从几个方面为你详细分析：

一、关于未签订劳动合同的问题

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工的第二个月起，用人单位需要向劳动者支付双倍的工资作为赔偿。

具体分析：

• 在你的情况中，用人单位没有与你签订书面劳动合同，这本身就已经违反了劳动合同法的规定。
• 如果你在该单位工作已经超过一个月，那么你有权要求用人单位支付从第二个月起的双倍工资。

二、关于工资约定的问题

用人单位与你约定“一天工资126，说不干到一年就50”，这种约定是违法的。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意降低或克扣。这种约定实际上是对劳动者权益的侵害，也违反了劳动合同法中关于工资支付的规定。

具体分析：

• 工资应当按照双方约定的标准支付，不得随意变更。如果用人单位想要变更工资标准，需要与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议。
• 在你的情况中，用人单位未经你同意，单方面降低工资标准，这是违法的。你有权要求用人单位按照原约定的工资标准支付工资。

三、你的权益保护建议

1. 收集证据：首先，你需要收集能够证明你与用人单位存在劳动关系以及工资标准的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。
2. 与用人单位协商：你可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照原约定的工资标准支付工资，并签订书面劳动合同。
3. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
4. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，你还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

示例说明： 假设你在该单位工作了3个月，且没有签订书面劳动合同。那么，根据劳动合同法的规定，你有权要求用人单位支付从第二个月起的双倍工资，即除了正常支付的工资外，还需要额外支付2个月的工资作为赔偿。同时，对于用人单位单方面降低工资标准的行为，你也有权要求其按照原约定的工资标准支付工资。

总之，用人单位的这种做法是违法的，你有权维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。