结论：是否可以使用雪花啤酒做门头，关键在于是否获得了雪花啤酒品牌方的合法授权，未签合同的情况下通常不能随意使用，否则可能构成侵权。以下从不同角度为你详细分析：

1. 商标权保护角度

雪花啤酒作为一个知名品牌，其商标受《中华人民共和国商标法》保护。商标权人享有商标专用权，这意味着未经商标权人许可，他人不得在相同或类似商品/服务上使用与其注册商标相同或近似的商标。门头作为商业标识的一种，用于指示商品或服务的来源，若未经授权使用雪花啤酒的商标做门头，很可能构成对商标权的侵犯。

法律后果：根据《商标法》第六十条，侵权人可能面临停止侵权行为、没收侵权商品、罚款等行政处罚；若给商标权人造成损失的，还需承担民事赔偿责任。

2. 合同关系角度

虽然未签订书面合同，但如果双方存在事实上的合作关系，比如口头协议或实际履行行为表明你获得了使用雪花啤酒商标的许可，那么可能不构成侵权。然而，口头协议在举证上存在较大困难，一旦发生纠纷，你可能难以证明自己获得了合法授权。

建议：为了避免潜在的法律风险，建议与雪花啤酒品牌方签订书面合同，明确双方的权利义务，包括商标使用的范围、期限、方式等。

3. 合理使用与反不正当竞争角度

在某些特定情况下，如为了说明或描述商品/服务而使用他人商标，可能构成合理使用。但这种情况通常要求使用行为是必要的、善意的，且不会导致消费者混淆。此外，如果使用行为构成不正当竞争，如虚假宣传、误导消费者等，也可能受到《反不正当竞争法》的规制。

分析：在门头使用雪花啤酒商标的情况下，很难构成合理使用，因为这种使用行为通常是为了吸引消费者注意，而非为了说明或描述商品/服务。同时，如果门头设计导致消费者误认为你的店铺与雪花啤酒品牌存在关联，而实际上并无关联，那么可能构成不正当竞争。

4. 实际操作建议

• 联系品牌方：如果你希望使用雪花啤酒的商标做门头，首先应联系雪花啤酒品牌方，了解其商标使用政策和授权流程。
• 签订书面合同：在获得品牌方同意后，务必签订书面合同，明确双方的权利义务，以避免后续纠纷。
• 遵守法律法规：在使用商标时，应遵守相关法律法规的规定，不得侵犯他人的合法权益。

总结：未签合同的情况下，通常不能随意使用雪花啤酒的商标做门头。为了确保合法合规，建议你与品牌方联系并签订书面合同。如果你在合同纠纷或商标使用方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。