结论前置：签了字并不意味着就不能进行劳动仲裁了，是否可以进行劳动仲裁，关键在于签字的具体内容以及该内容是否涉及劳动争议事项，且是否在法律规定的仲裁时效内。
详细分析：
签字内容的性质：
- 如果签字的内容是劳动合同、离职协议、工资结算单等与劳动权益直接相关的文件，且这些文件中存在争议事项（如工资未足额支付、未依法缴纳社保、违法解除劳动合同等），那么劳动者仍然有权就这些争议事项提起劳动仲裁。
- 如果签字的内容是确认收到某些文件、通知或是对某些无争议事项的确认，且这些内容不涉及劳动权益的实质性争议，那么这样的签字通常不会影响劳动者就其他劳动争议事项提起仲裁的权利。
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，即使签了字，只要在仲裁时效内，劳动者仍然可以提起劳动仲裁。
- 如果超过了仲裁时效，劳动者可能会丧失胜诉权，但并非绝对不能提起仲裁，只是可能面临不被支持的风险。
签字是否构成对争议事项的放弃：
- 签字本身并不等同于对争议事项的放弃。除非签字文件中有明确表述，如“劳动者放弃就某事项提起仲裁或诉讼的权利”，且该表述是劳动者真实意思的表示，否则签字通常不会被视为对争议事项的放弃。
- 即使签字文件中有类似表述，如果劳动者能够证明该表述并非其真实意思表示，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么该表述也可能被认定为无效。
法律建议：
- 如果您已经签了字，但发现签字文件中存在对劳动权益不利的条款或存在争议事项，不要慌张。首先，仔细审查签字文件的内容，确定是否涉及劳动争议事项以及是否在仲裁时效内。
- 其次，如果确实存在争议事项且未超过仲裁时效，建议您尽快收集相关证据（如工资单、考勤记录、劳动合同、离职协议等），并咨询专业律师，以便更好地维护自己的劳动权益。
- 最后，提起劳动仲裁是劳动者的合法权利，不要因为签了字就轻易放弃。只要符合法律规定的条件，您仍然有权就劳动争议事项提起仲裁。
可能后果：
- 如果您符合提起劳动仲裁的条件并成功提起仲裁，那么仲裁机构将会对争议事项进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，那么您将有机会获得相应的赔偿或补偿。
- 如果您超过了仲裁时效或签字文件中的条款被认定为有效且对您不利，那么您可能会面临败诉的风险。但即使如此，也不要灰心丧气，因为您仍然可以通过其他途径（如协商、调解等）来寻求解决方案。