结论：专利配方能否给他人以配偶名义开店使用，需结合专利权归属、授权性质及法律风险综合判断，未经许可使用可能构成侵权。

1. 专利权归属是核心前提

• 若专利配方属于您个人所有（即您为专利权人），您有权决定是否授权他人使用。但需注意：
  • 授权对象：若将配方授权给“他”使用，需明确授权范围（如独占许可、排他许可或普通许可），并签订书面合同。
  • 配偶名义开店：若“他”以配偶名义开店实际使用配方，需确认配偶是否知晓并同意该使用行为。若配偶未参与授权，可能涉及无权处分问题。

2. 未经许可使用的法律风险

• 专利侵权：若“他”或其配偶未经您许可使用专利配方，可能构成《专利法》第十一条规定的“未经许可实施其专利”行为，您有权要求停止侵权并赔偿损失。
• 合同违约：若您与“他”签订了授权合同，但“他”违反合同约定（如超范围使用、未支付费用等），您可依据合同主张违约责任。
• 商业秘密风险：若配方未申请专利但属于商业秘密，未经许可泄露或使用可能构成《反不正当竞争法》第九条规定的侵犯商业秘密行为。

3. 操作建议

• 明确授权：与“他”签订书面授权合同，明确使用范围、期限、费用及违约责任，避免口头约定。
• 配偶知情：若以配偶名义开店，建议配偶签署知情同意书，或直接将配偶列为被授权人。
• 法律文件：保留专利证书、授权合同、使用记录等证据，以备维权之需。

4. 特殊情形

• 职务发明：若配方是您在执行单位任务时完成的职务发明，专利权可能归单位所有，您需经单位同意方可授权。
• 共有专利：若专利为多人共有，需全体共有人同意方可授权。

提示：专利配方涉及知识产权保护，操作不当可能引发纠纷。如有具体案例或合同条款需审查，可直接向我咨询，我将结合细节提供进一步分析。