结论：别人使用您的配方专利用其妻子名义开店，是否构成冒充，需结合具体情况判断，但此行为很可能涉及侵权，甚至可能构成不正当竞争或假冒专利行为。
一、专利权的基本概念与保护范围
专利权是发明创造人或其权利受让人对特定的发明创造在一定期限内依法享有的独占实施权。对于您的配方专利，您享有独占的使用权，包括制造、使用、许诺销售、销售、进口该专利产品，或者使用该专利方法以及使用、许诺销售、销售、进口依照该专利方法直接获得的产品。未经您的许可，他人不得擅自使用您的专利技术。
二、使用他人专利开店的行为分析
直接侵权：
- 如果他人未经您的许可，直接使用您的配方专利进行生产并销售相关产品，这明显构成了对您的专利权的直接侵犯。无论其是以个人名义还是以其妻子名义开店，都不改变其侵权的本质。
间接侵权与帮助侵权：
- 即便开店者未直接使用您的专利技术，但如果其提供了实施专利的关键条件（如设备、原料等），或者教唆、帮助他人实施侵权行为，也可能构成间接侵权或帮助侵权。在此案例中，若开店者明知是您的专利配方而仍使用，并从中获利，可能涉及此类侵权。
假冒专利行为：
- 根据《中华人民共和国专利法》的相关规定，假冒专利的行为包括在未被授予专利权的产品或者其包装上标注专利标识，专利权被宣告无效后或者终止后继续在产品或者其包装上标注专利标识，或者未经许可在产品或者产品包装上标注他人的专利号等。如果开店者使用您的专利配方却未获得授权，并在产品或宣传中标注专利信息，即构成假冒专利。
三、可能涉及的法律责任
民事责任：
- 侵权者可能需要承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。您有权要求侵权者立即停止使用您的专利技术，并赔偿因侵权给您造成的经济损失。
行政责任：
- 工商管理部门等行政机关可以对侵权行为进行查处，给予罚款、没收违法所得等行政处罚。这有助于维护市场秩序，保护您的合法权益。
刑事责任（在严重情况下）：
- 虽然单纯的专利侵权通常不构成犯罪，但如果侵权行为情节严重，如造成重大经济损失或社会影响恶劣，可能触犯刑法中的相关条款，如侵犯知识产权罪等。不过，这种情况相对较少见，需要具体案件具体分析。
四、建议与措施
收集证据：
- 首先，您需要收集充分的证据来证明对方使用了您的专利配方。这可以包括产品样本、销售记录、宣传资料等。
与对方协商：
- 在掌握充分证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求其停止侵权行为并赔偿损失。如果对方配合，可以达成和解协议。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以向专利管理部门投诉或向法院提起诉讼，要求对方承担法律责任。在此过程中，建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
总结：别人使用您的配方专利用其妻子名义开店，很可能构成对您的专利权的侵犯。您有权要求对方停止侵权行为并赔偿损失。如果对方不配合，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。