个体老板拖欠工资，劳动者是可以起诉的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律关系与起诉途径
劳动关系：
- 如果劳动者与个体老板之间存在劳动关系，即劳动者受个体老板的管理，从事其安排的工作，并领取劳动报酬，那么拖欠工资的问题首先应当通过劳动仲裁解决。
- 劳动者可以先向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不满的，再向人民法院提起诉讼。这是处理劳动关系中拖欠工资问题的常规途径。
雇佣关系：
- 如果劳动者与个体老板之间属于雇佣关系，即双方是平等主体间的劳务合同关系，不涉及稳定的管理与被管理关系，那么劳动者可以直接向有管辖权的法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资。
二、起诉条件与流程
收集证据：
- 无论劳动关系还是雇佣关系，劳动者在起诉前都需要收集相关证据，如劳动合同、劳务合同、工作证、考勤记录、工资条、银行转账记录、与老板沟通工资问题的聊天记录或通话录音等，以证明劳动关系或雇佣关系以及工资拖欠的事实。
准备起诉材料：
- 劳动者需要准备起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求（如要求支付拖欠的工资金额及可能的赔偿金），事实与理由，以及证据及来源。
提交起诉材料并参与庭审：
- 将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院，并缴纳相应的诉讼费用。
- 参与庭审，进行举证、质证和辩论，以维护自己的合法权益。
三、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请或提起诉讼，否则可能因超过时效而丧失胜诉权。
证据保存与备份：
- 劳动者应妥善保存所有相关证据材料的原件和复印件，以防丢失或损坏。在诉讼过程中，证据是证明自己主张的关键。
后续执行：
- 如果劳动者获得裁决或判决支持，但老板仍不履行支付义务，劳动者可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、冻结等措施实现工资权益。
四、实际案例与法律建议
实际案例：假设劳动者小张在个体老板李某的店铺工作，双方未签订劳动合同但存在事实劳动关系。李某拖欠小张三个月工资未支付。小张可以先尝试与李某协商解决，协商无果后，小张可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求李某支付拖欠的工资及可能的赔偿金。如果对仲裁结果不满，小张还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
法律建议：面对个体老板拖欠工资的问题，劳动者应保持冷静、理性，首先尝试与老板协商解决。协商无果后，根据与老板之间的法律关系选择适当的法律途径进行维权。在整个过程中，证据的收集和保存至关重要。如有需要，劳动者可以寻求专业律师的帮助以确保自身合法权益得到最大程度的维护。
综上所述，个体老板拖欠工资时，劳动者是可以起诉的。但具体起诉途径和流程可能因劳动关系或雇佣关系的不同而有所差异。因此，在采取行动前，劳动者应明确自己的法律关系并收集相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。