结论：针对老板欠工人工资一直不见面不接电话三年的情况，工人可以通过法律途径来维护自己的权益，具体包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等方式。

分析说明：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况有权进行监察，并受理对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的举报、投诉。
   • 操作流程：工人可以向当地劳动监察部门（通常是劳动保障监察大队）提交书面投诉材料，包括欠薪事实、证据（如工资条、工作记录、同事证言等）以及老板的联系方式（尽管老板不接电话，但应尽可能提供其已知信息）。劳动监察部门会依法进行调查，并要求老板限期支付欠薪。

2. 申请劳动仲裁：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 操作流程：工人需要准备仲裁申请书、身份证明、欠薪证据等材料，向当地劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会会依法受理并安排开庭审理，最终作出裁决。如果老板不履行裁决，工人还可以向法院申请强制执行。

3. 提起诉讼：

   • 法律依据：如果劳动仲裁未能解决问题，或者工人对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，工人有权就欠薪问题向法院提起民事诉讼。
   • 操作流程：工人需要准备起诉状、身份证明、欠薪证据等材料，向当地法院提交起诉。法院会依法受理并安排开庭审理，最终作出判决。如果老板不履行判决，工人同样可以向法院申请强制执行。

特别提醒：

• 时效问题：虽然老板欠薪已经三年，但根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。然而，如果工人能证明在时效期间内因不可抗力或其他正当理由无法申请仲裁，或者老板同意履行义务而中断时效的，时效可以重新计算。此外，如果工人已经向劳动监察部门投诉或申请过劳动仲裁，时效也可能因此中断。因此，工人应尽快采取行动，并咨询专业律师以了解具体的时效问题。
• 证据收集：在采取任何法律行动之前，工人应尽可能收集并保存与欠薪相关的证据，如工资条、工作记录、同事证言、与老板的沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

后续行动建议：

• 工人应尽快向当地劳动监察部门投诉，并同时准备申请劳动仲裁或提起诉讼的材料。
• 如果工人对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。
• 在整个过程中，工人应保持与劳动监察部门、劳动争议仲裁委员会或法院的沟通，及时了解案件进展情况。

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