核心结论：未签订专业分包合同便进场施工，出现纠纷时，可先尝试协商补签合同明确权利义务；协商不成，则需依据现有证据，通过法律途径解决纠纷，具体处理方式需结合纠纷类型判断。以下是详细分析：

一、尝试协商补签合同

1. 协商的重要性：在纠纷发生后，双方若能坐下来协商，补签一份详细、明确的分包合同，是较为理想且高效的解决方式。这不仅能明确双方的权利义务，为后续的施工、结算等提供依据，还能在一定程度上修复双方因纠纷产生的信任裂痕，保障工程的顺利进行。
2. 协商的内容：协商过程中，应重点明确工程范围、工期、质量标准、价款及支付方式、违约责任等关键条款。这些条款是合同的核心，直接关系到双方的利益。例如，对于工程范围，要详细列明具体的施工内容，避免模糊不清导致后续争议；对于价款及支付方式，要明确总价、单价、支付节点等，确保双方对费用有清晰的认知。

二、依据现有证据通过法律途径解决纠纷

若协商不成，则需依据现有证据，通过法律途径解决纠纷。具体处理方式需结合纠纷类型判断：

1. 工程质量纠纷
   • 证据收集：若纠纷涉及工程质量，施工方需收集施工过程中的相关记录，如施工日志、质量检验报告、材料合格证等，以证明自己按照规范施工，工程质量符合要求。建设方则需提供证据证明工程质量存在问题，如第三方检测报告、验收不合格证明等。
   • 法律适用：根据《民法典》及相关司法解释，若工程质量不符合约定，施工方应承担无偿修理、返工、改建等违约责任。若因工程质量问题给建设方造成损失的，施工方还应承担赔偿责任。
2. 工程价款纠纷
   • 证据收集：对于工程价款纠纷，施工方需提供证据证明已完成的工作量及对应的价款，如工程量清单、签证单、结算文件等。建设方则可能提出已支付部分价款或存在扣款事项的证据。
   • 法律适用：根据《民法典》及相关司法解释，当事人对建设工程实际竣工日期有争议的，按照以下情形分别处理：建设工程经竣工验收合格的，以竣工验收合格之日为竣工日期；承包人已经提交竣工验收报告，发包人拖延验收的，以承包人提交验收报告之日为竣工日期；建设工程未经竣工验收，发包人擅自使用的，以转移占有建设工程之日为竣工日期。在确定竣工日期后，结合合同约定或实际完成的工作量，确定工程价款。若双方对价款有争议，可申请司法鉴定。
3. 工期纠纷
   • 证据收集：工期纠纷中，施工方需提供证据证明工期延误的原因非自身原因造成，如不可抗力、设计变更、建设方供应材料不及时等。建设方则需提供证据证明施工方未按约定工期完工。
   • 法律适用：根据《民法典》及相关司法解释，因发包人原因致使工程中途停建、缓建的，发包人应当采取措施弥补或者减少损失，赔偿承包人因此造成的停工、窝工、倒运、机械设备调迁、材料和构件积压等损失和实际费用。因承包人原因致使工期延误的，承包人应承担逾期竣工的违约责任。

在处理此类纠纷时，建议及时收集、整理相关证据，必要时可寻求专业法律帮助，以更好地维护自身合法权益。若您有进一步的法律问题，欢迎直接向我咨询。