在空调专业分包未签订合同即进场施工的情况下，双方均可能存在违法或违规行为，具体取决于各自的角色和责任。以下从不同角度进行分析：
一、从承包方（分包单位）的角度
违法性分析：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关建筑法规，承包方在承接工程时，应当与发包方签订书面合同，明确双方的权利和义务。未签订合同即进场施工，可能违反了合同订立的基本原则，即双方应当基于平等、自愿、公平和诚实信用的原则订立合同。
- 此外，如果承包方未取得相应的施工资质或超越资质等级承接工程，还可能违反《中华人民共和国建筑法》中关于施工资质的规定，构成违法分包或转包。
法律后果：
- 承包方可能因未签订合同而面临无法主张工程款、违约金等权益的风险。
- 如果因未签订合同导致工程质量、安全等问题，承包方还可能承担相应的法律责任，包括赔偿损失、接受行政处罚等。
二、从发包方（建设单位或总承包单位）的角度
违法性分析：
- 发包方在未与承包方签订书面合同的情况下，允许其进场施工，同样违反了合同订立的基本原则。
- 如果发包方明知承包方未取得相应施工资质或超越资质等级而仍然与其合作，还可能构成共同违法或违规行为。
法律后果：
- 发包方可能因未签订合同而面临工程款支付、工期延误、质量纠纷等风险。
- 如果因未签订合同或选择无资质承包方导致工程质量、安全等问题，发包方还可能承担相应的法律责任，包括赔偿损失、接受行政处罚，甚至可能面临刑事责任（如重大安全事故罪等）。
三、建议与措施
立即补签合同：
- 双方应尽快补签书面合同，明确工程范围、工期、质量标准、价款支付等关键条款，以规避法律风险。
审查资质与合规性：
- 双方应相互审查对方的施工资质、营业执照等合法证件，确保合作方的合规性。
加强沟通与协作：
- 在施工过程中，双方应加强沟通与协作，及时解决出现的问题和纠纷，确保工程的顺利进行。
寻求法律帮助：
- 如果双方在合同订立、履行过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自身的合法权益。
综上所述，空调专业分包未签订合同即进场施工，双方均可能存在违法或违规行为。为了规避法律风险、保障自身权益，双方应尽快补签书面合同，并加强沟通与协作。如果您在合同订立、履行过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。