公司要求员工在低温环境下工作是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规层面
劳动安全卫生规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。若低温环境超出了一般工作环境的安全卫生标准，且公司未采取相应措施（如提供保暖设备、调整工作时间等）来保障员工的身体健康，则可能违反了劳动安全卫生规定。
特殊工种与工作环境：
- 对于某些特殊工种或工作环境（如冷库作业、极地探险等），低温可能是工作的一部分。在此情况下，公司需确保员工接受过相关培训，并配备了适当的防护装备。若公司未履行这些义务，则可能构成违法。
二、合同与规章制度层面
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了员工需在低温环境下工作，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则公司要求员工在低温环境下工作可能是合法的。但即便如此，公司仍需确保工作环境符合安全卫生标准，并采取必要措施保护员工健康。
公司规章制度：
- 公司规章制度中若规定了员工需在低温环境下工作的相关条款，且这些条款不违反法律法规和劳动合同的约定，同时公司也采取了相应措施来保障员工健康，则这些规定可能是有效的。然而，若规章制度中的相关条款违反了法律法规或劳动合同的约定，则这些条款可能无效。
三、实际操作与建议
评估工作环境：
- 员工应首先评估低温工作环境是否超出了自身承受能力，以及公司是否提供了足够的防护措施。若工作环境恶劣且公司未采取必要措施，员工有权拒绝工作或要求改善工作环境。
与公司沟通协商：
- 员工可与公司进行沟通协商，提出改善工作环境的建议或要求。若公司拒绝改善或未采取有效措施，员工可向相关部门（如劳动监察部门）投诉或寻求法律援助。
法律途径：
- 若公司违反了法律法规或劳动合同的约定，员工可通过法律途径维护自己的合法权益。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁、向人民法院提起诉讼等。
总结与建议：公司要求员工在低温环境下工作是否合法，需根据具体情况判断。员工应首先评估工作环境和公司措施，与公司进行沟通协商，并在必要时寻求法律援助。若您面临此类问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。