针对您提出的“离职不办手续不给工资”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将结合相关法律法规，为您提供详细且深入的解答。
首先，明确法律立场：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条以及《工资支付暂行规定》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠。这意味着，无论您是否办理了离职手续，只要您为公司提供了劳动，就有权获得相应的劳动报酬。公司以未办理离职手续为由拒绝支付工资，是违法的行为。
接下来，为您建议维权步骤：
与公司协商：
- 建议您首先尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行友好沟通，明确表达您有权获得应得的工资，并了解公司对于未办理离职手续的具体顾虑。
- 在沟通中，您可以提出愿意配合公司尽快完成离职手续，但同时也要求公司按照法律规定支付您的工资。
收集证据：
- 为了后续可能的维权行动，您需要收集证明劳动关系的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等。
- 同时，也请保留好您为公司提供劳动的相关证据，如工作成果文件、项目报告等，以证明您的劳动付出。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
- 投诉时，请携带好您的身份证件和相关证据材料，并填写投诉登记表。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未达到您的预期效果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁申请书中，请详细说明您的仲裁请求（如要求公司支付工资等）、事实和理由，并附上之前收集的证据材料。
- 劳动仲裁裁决具有法律效力，如果公司不履行，您可以向法院申请强制执行。
向法院起诉：
- 如果您对劳动仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 法院会根据事实和法律进行审理，并作出最终判决。但请注意，起诉可能需要花费更多的时间和精力。
最后，提醒您注意：
- 虽然公司无权因未办理离职手续而扣发工资，但您仍应按照双方约定办理工作交接，这是您的义务。
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，也请注意保留好所有相关证据和沟通记录，以备不时之需。
综上所述，离职不办手续并不是公司不发工资的合理理由。您有权通过合法途径维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。