针对您提出的“不补办离职不给工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将为您详细解答。
首先，明确结论：
用人单位不能以劳动者未补办离职手续为由拒绝支付工资。支付工资是用人单位的法定义务，与办理离职手续是两个独立的过程。无论劳动者是否办理离职手续，用人单位都应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。
接下来，为您提供具体的解决途径：
与用人单位协商：
- 您可以首先尝试与用人单位进行友好沟通，说明未及时补办离职手续的原因，并表达愿意尽快补办的意愿。
- 在协商过程中，建议您保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请携带身份证、劳动合同、工资条、考勤记录等材料，以证明您的劳动关系和工资情况。
- 劳动监察部门将调查核实用人单位的行为，若查证属实，会责令用人单位限期支付工资，并可能按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 如劳动监察部门的处理未能解决问题，您可在规定的仲裁时效内向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
- 申请书中需写明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等，并附上相关证据材料。
- 仲裁委员会将安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述作出裁决。一般情况下，裁决会在受理申请之日起四十五日内作出；案情复杂需要延期的，延期期限不得超过十五日。
向法院提起诉讼：
- 若您对仲裁裁决不服（除终局裁决外），可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，您需进一步举证证明自己的主张，法院将根据事实和法律作出判决。
- 若判决生效后用人单位仍不支付工资，您可向法院申请强制执行，通过法院的执行措施强制用人单位支付工资及相关费用。
此外，我还想给您一些建议：
- 在离职时，尽管用人单位不能以未补办离职手续为由拒付工资，但您仍应重视离职手续的办理。离职手续不仅关乎您与用人单位之间劳动关系的正式结束，还涉及工作交接、公司财物退还以及离职证明的领取等重要环节。离职证明对于您后续求职、社保转移等具有关键作用。
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序。同时，保留好所有与劳动关系和工资相关的证据材料，以便在需要时使用。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议及时咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和支持。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。