达到退休年龄后与单位形成的是劳务关系还是劳动关系，需根据具体情况分析，一般原则下，劳动者达到法定退休年龄，劳动合同终止，后续用工关系按劳务关系处理。但存在未享受养老保险待遇或领取退休金的特殊情况，此时劳动关系的认定可能因地区和司法实践而异。以下是对此问题的详细分析：
一、一般原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄（男满60周岁、女满55周岁或满50周岁，视岗位而定）时，劳动合同自然终止。此后，双方若继续存在用工关系，则通常按照劳务关系处理。
法理基础：
- 劳动关系受劳动法律法规严格调整，法定退休年龄是基于劳动者身体状况、劳动能力等因素综合确定的，旨在保障劳动力市场的正常运转和年轻劳动力的就业机会。达到退休年龄后，劳动者通常不再具备劳动关系的主体资格，因此后续用工关系一般按劳务关系处理。
二、特殊情况
已依法享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条第一款，若劳动者已达退休年龄并已享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间的用工争议将按劳务关系处理。例如，张师傅退休后每月领取养老金，再到公司工作，此时与公司建立的是劳务关系。
未享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 在此特殊情况下，劳动关系的认定存在地区差异和司法实践的不同观点：
- 部分地区认定为劳动关系：若劳动者虽达退休年龄但未享受养老保险待遇，且符合劳动关系的特征（如双方主体资格合法、劳动者受用人单位管理、从事有报酬的劳动等），则可能被认定为劳动关系。这种情况下，劳动者仍享有劳动法规定的部分权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假等。
- 部分地区认定为劳务关系：部分地区严格遵循《劳动合同法实施条例》第二十一条，只要劳动者达到法定退休年龄，即认定劳动合同终止，后续用工关系为劳务关系。这种情况下，劳动者与用人单位之间的权利义务关系将按照民事法律关系进行调整。
三、实际操作建议
对于劳动者：
- 在达到退休年龄后，若继续工作，应明确与用人单位之间的法律关系性质。若未享受养老保险待遇或领取退休金，且希望与用人单位保持劳动关系，应咨询当地劳动部门或专业律师，了解当地司法实践和政策规定。
- 在签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。劳务合同应明确工作内容、报酬标准、工作时间和休息休假等关键条款。
对于用人单位：
- 在聘用达到退休年龄的劳动者时，应明确用工关系性质，并根据实际情况选择签订劳动合同或劳务合同。若选择签订劳务合同，应确保合同条款合法合规，避免产生法律纠纷。
- 在用工过程中，应遵守相关法律法规和政策规定，保障劳动者的合法权益。例如，不得要求劳动者从事超过其身体承受能力的工作，不得拖欠或克扣劳动者报酬等。
总结来说，达到退休年龄后与单位形成的是劳务关系还是劳动关系，需根据劳动者的实际情况、地区规定及司法实践进行具体分析。在处理相关纠纷时，应充分考虑各种因素，并寻求专业法律意见以确保自身权益得到妥善维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。