结论：在职员工被要求签劳动协议书而不签劳动合同的情况，可能涉及多种原因和法律考量。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动协议书与劳动合同的区别：

   • 劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它具有法律约束力，双方必须履行劳动合同中约定的义务。劳动合同的签订是法定的，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。
   • 劳动协议书：劳动协议书可能是一种更为灵活、非标准化的协议形式，它可能不包含劳动合同法所规定的全部必备条款，或者在某些方面与劳动合同法的要求不完全一致。因此，从法律保障的角度来看，劳动合同为劳动者提供了更为全面和严格的保护。

2. 用人单位要求签劳动协议书的原因：

   • 规避法律责任：一些用人单位可能试图通过签订劳动协议书来规避劳动合同法所规定的义务和责任，如支付社会保险、提供劳动保护等。这种做法是违法的，且无法真正规避法律责任。
   • 简化流程：劳动协议书可能更为简洁，便于用人单位快速与劳动者达成协议。然而，这种简化可能以牺牲劳动者的权益为代价。
   • 误解或无知：有些用人单位可能对劳动合同法和劳动协议书的区别不了解，或者误以为劳动协议书具有与劳动合同同等的法律效力。

3. 劳动者为何可能不愿意签劳动合同而接受劳动协议书：

   • 信息不对称：劳动者可能对劳动合同法和劳动协议书的区别不了解，或者被用人单位误导，认为劳动协议书与劳动合同具有同等效力。
   • 急于就业：在就业压力较大的情况下，劳动者可能为了尽快获得工作机会而接受用人单位提出的签订劳动协议书的要求。
   • 缺乏法律意识：部分劳动者可能缺乏法律意识，不了解签订劳动合同的重要性，以及不签订劳动合同可能带来的法律风险。

4. 法律建议：

   • 对于劳动者：应当坚持要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果用人单位拒绝签订劳动合同或提出签订劳动协议书的要求，劳动者有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 对于用人单位：应当遵守劳动合同法的规定，与劳动者签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。试图通过签订劳动协议书来规避法律责任的做法是违法的，且可能面临法律制裁。

可能法律后果：如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，用人单位还可能面临劳动监察部门的处罚和劳动者的法律诉讼。

进一步思考：在实际操作中，劳动者和用人单位都应当增强法律意识，了解劳动合同法和相关法律法规的规定。劳动者在签订劳动合同时应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障；用人单位则应当遵守法律法规，与劳动者建立和谐、稳定的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。