针对您提出的“员工要求签劳动合同但公司却签劳务合同为什么”这一问题，以下是从多个角度进行的详细分析：

一、公司可能出于灵活用工的考虑

1. 适应业务波动：对于业务量起伏较大的公司，如旅游、零售等行业，在旺季可能需要大量临时员工，而在淡季则可能减少用工。此时，公司可能更倾向于签订劳务合同，以便根据业务需求快速调整用工规模，降低用工成本。

2. 特定项目需求：对于一些短期或特定的项目，公司可能希望雇佣具有特定技能的人员来完成，而不希望建立长期的劳动关系。这种情况下，签订劳务合同可以更灵活地约定工作内容、时间和报酬，满足项目需求。

二、公司可能试图规避法律责任

1. 减轻管理负担：与劳动合同相比，劳务合同下的员工管理更为灵活，公司无需承担为员工缴纳社会保险、提供劳动保护等义务。这在一定程度上减轻了公司的管理负担和成本。但这种规避行为并不符合《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，该法明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，以确保劳动者的合法权益得到有效保障。

2. 模糊劳动关系界限：部分公司可能希望通过签订劳务合同来模糊劳动关系的界限，从而在某些情况下减轻或避免自身的法律责任。例如，在发生工伤事故或劳动纠纷时，公司可能试图通过劳务合同来规避应承担的责任。但这种做法是违法的，且一旦被认定为劳动关系，公司仍需承担相应的法律责任。

三、公司可能对法律理解存在误区

1. 法律认知不足：部分公司可能对劳动合同和劳务合同的法律性质和区别理解不够深入，误以为签订劳务合同可以规避某些法律责任或降低用工成本。实际上，这种误解可能导致公司面临更大的法律风险。

2. 合规意识淡薄：一些公司可能缺乏合规意识，对劳动法律法规的遵守不够重视。在这种情况下，公司可能更倾向于选择对自己更有利的合同形式，而忽视了员工的合法权益和法律风险。

四、法律建议与风险提示

1. 对于公司：

   • 依法签订劳动合同：公司应依法与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务，确保员工的合法权益得到有效保障。
   • 增强合规意识：公司应加强对劳动法律法规的学习和了解，增强合规意识，避免因违法操作而面临法律风险。
   • 谨慎选择合同形式：公司应根据与员工之间的实际关系和工作性质谨慎选择签订劳动合同或劳务合同。在做出决定前，建议咨询专业律师以确保合同的合法性和有效性。

2. 对于员工：

   • 了解自身权益：员工应了解自己的权益和义务，在签订合同时仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益不受侵害。
   • 及时维权：如果公司未与员工签订劳动合同或签订的劳务合同存在违法条款，员工应及时向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。

公司选择与员工签订劳务合同而非劳动合同的原因可能涉及灵活用工需求、试图规避法律责任以及对法律理解存在误区等多个方面。但无论出于何种原因，公司都应依法与员工签订劳动合同，确保员工的合法权益得到有效保障。如果您或您的公司在这方面遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。