当合同和借据的利率方式不一致时，原则上应以借据上载明的利率为准，但具体还需结合实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、借据作为直接证据的效力
借据是借贷双方就借款事宜达成的直接书面协议，它明确记载了借款金额、利率、还款期限等关键信息。在民间借贷纠纷中，借据往往被视为证明借贷关系存在及具体内容的最直接、最有力的证据。因此，如果借据上明确载明了利率，且该利率不违反法律、行政法规的强制性规定，那么借据上的利率通常会被认定为双方约定的真实利率。
二、合同与借据不一致时的处理原则
意思表示真实原则：法律尊重并保护当事人的真实意思表示。如果合同和借据在利率方面的记载不一致，但其中一份文件（如借据）更能反映双方的真实意思表示，那么应以该文件为准。
特别约定优先原则：在合同和借据均存在且内容不一致的情况下，如果其中一份文件（如借据）是双方在合同签订后另行达成的特别约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该特别约定（即借据上的利率）应优先适用。
不利解释原则（需谨慎适用）：在合同和借据均存在且内容不一致，且无法确定哪一份文件更能反映双方真实意思表示的情况下，如果一方主张按照对自己有利的解释来确定利率，而另一方则主张按照对自己不利的解释来确定，那么根据不利解释原则，可能会倾向于按照对提供格式条款一方（通常是合同起草方）不利的解释来确定利率。但这一原则在民间借贷纠纷中的适用需谨慎，因为借据通常不是格式条款。
三、实际案例与法律适用
在实际操作中，法院在审理民间借贷纠纷时，会综合考虑合同、借据、转账记录、聊天记录等多种证据来认定借贷关系的存在及具体内容。如果合同和借据在利率方面的记载不一致，法院会结合双方当事人的陈述、交易习惯、市场利率等因素来综合判断哪一份文件更能反映双方的真实意思表示，并据此确定适用的利率。
四、法律建议
明确约定利率：为了避免纠纷，借贷双方在签订合同时和出具借据时，应明确约定利率，并确保合同和借据上的利率记载一致。
保留相关证据：借贷双方应妥善保管合同、借据、转账记录、聊天记录等相关证据，以便在发生纠纷时能够提供充分的证据支持自己的主张。
及时咨询专业律师：如果借贷双方对利率的约定存在疑问或争议，应及时咨询专业律师，以便获得专业的法律意见和帮助。
如果您在合同和借据的利率方面存在疑问或争议，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。