针对您提出的“个体工商户没给员工买保险、也没有签合同，然后倒闭了怎么办”这一问题，核心前提是个体工商户作为用人单位，未履行法定义务（未买保险、未签合同）且已倒闭，员工权益受损。以下是具体分析和建议：

1. 关于未签订劳动合同的权益主张
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资（最长不超过11个月）。即使个体工商户已倒闭，您仍可向其经营者（或实际控制人）主张该权利。需注意：需证明劳动关系存在（如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等），建议尽快收集证据，避免因个体工商户注销导致举证困难。

2. 关于未缴纳社会保险的权益主张
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位未依法缴纳社会保险的，劳动者有权要求补缴。若个体工商户已注销，可向当地社保部门投诉，由社保部门责令原经营者补缴（需提供劳动关系证明及工资基数证据）。若因未缴社保导致您无法享受社保待遇（如医疗费、失业金等），可要求经营者赔偿实际损失。

3. 关于个体工商户倒闭后的责任主体
   个体工商户的债务由经营者承担无限责任（《民法典》第五十六条）。即使个体工商户注销，您仍可起诉经营者个人，要求其承担未签合同的双倍工资、未缴社保的赔偿等责任。若经营者将财产转移至他人名下逃避债务，可申请法院追加实际控制人为被执行人。

4. 具体操作建议

   • 第一步：固定证据 收集能证明劳动关系、工资标准的证据（如工资条、银行流水、工作群聊天记录、工作照等），以及个体工商户已注销的证明（如市场监管局查询记录）。
     
   • 第二步：协商或投诉 尝试与原经营者协商赔偿；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（针对未签合同、未缴社保），或向社保部门投诉要求补缴社保。
     
   • 第三步：申请劳动仲裁或起诉 若投诉未果，可向劳动仲裁委申请仲裁（主张双倍工资、经济补偿等）；若涉及社保赔偿，可直接向法院起诉经营者个人。
     

温馨提示：个体工商户倒闭后，经营者可能面临其他债务纠纷，建议您尽快行动，避免其财产被其他债权人优先执行。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作流程或证据收集要点。