辞退员工时，工资和绩效通常应当在离职时一并结清，这是为了保障劳动者的合法权益。不过，具体支付方式可能会因特殊情况、地方规定或双方协议而有所调整。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据与常规要求
根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这一规定确保了劳动者在离职后能够及时获得应得报酬，包括基本工资、绩效工资、加班费等。同时，各地也有相关的细化规定以保障劳动者权益，如《北京市工资支付规定》和《广东省工资支付条例》均明确要求，用人单位与劳动者双方依法终止、解除劳动合同的，应当在终止或者解除劳动关系当日结清并一次性支付劳动者工资。
二、特殊情况及处理方式
尽管法律规定了应一次性结清工资，但在实际操作中，可能会遇到一些特殊情况，这时需要灵活处理：
未解决的劳动争议：如果员工与公司之间存在未解决的劳动争议，如关于绩效评定、奖金发放等方面的争议，这可能会影响绩效工资的结算。在这种情况下，公司可能会根据争议解决的结果来决定是否一次性结清绩效工资，或者与员工协商达成其他支付方式。不过，对于无争议的工资部分，公司仍应一次性结清。
离职手续未办理完毕：若员工的离职手续尚未办理完毕，如工作交接、财务清算等，这也可能影响工资的及时结算。此时，公司可能会与员工协商，在离职手续全部办理完毕后一次性结清工资。但这种协商必须建立在劳动者同意的基础上，且不能无限制地拖延支付时间。
地方特殊规定：不同地区可能有不同的劳动法规或特殊规定，关于是否要求一次性结清工资也可能存在差异。因此，在处理辞退员工时的工资支付问题时，还需参考当地的劳动法规和特殊规定，确保符合当地法律要求。
三、双方协议的重要性
在处理辞退员工时的工资支付问题时，双方协议至关重要。如果员工和用人单位能够就工资支付方式、时间等达成一致意见，并签订书面协议，这将有助于避免后续的纠纷和争议。例如，双方可以约定在离职后的一定期限内支付绩效工资，或者根据公司的财务状况分期支付等。但这种协议必须合法合规，且不能损害劳动者的合法权益。
四、员工维权途径
若用人单位在辞退员工时不结清工资或绩效，员工可以采取以下措施维护自己的合法权益：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行友好沟通，寻求解决方案。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁：如投诉未能解决问题，员工还可以根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的权益。
五、建议与总结
在实际操作中，建议用人单位在辞退员工前，充分了解相关法律法规和地方规定，并与员工进行充分沟通，确保工资支付方式的合法性和合理性。同时，对于可能存在的争议，应尽早通过协商、调解等方式予以解决，以避免不必要的法律风险和纠纷。对于员工而言，如果遭遇用人单位拖欠工资或绩效的情况，应积极采取措施维护自己的合法权益。
总之，辞退员工时的工资和绩效支付问题应遵循法律法规和公平原则进行处理，确保劳动者的合法权益得到充分保障。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。