您好，关于您提出的“老板有几家公司，把员工的社保换来换去是否合法”的问题，这主要取决于具体的操作方式和相关法律法规的遵循情况。
首先，从法律层面来看，《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》都明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这意味着，只要用人单位（无论是总公司还是子公司）具备独立法人资格，且按照法律规定为员工缴纳社保，那么这种社保的缴纳行为本身是合法的。
然而，当老板将员工的社保在不同公司之间频繁更换时，我们需要关注几个关键点：
劳动合同与社保缴纳的一致性：员工应仔细阅读劳动合同，确保合同中明确的工作地点、职位、工作内容、薪酬福利以及社保缴纳等条款与实际执行情况相符。如果合同中明确规定了社保缴纳的公司，而实际却频繁更换，这可能构成对劳动合同的违反。
社保缴纳的连续性和合规性：社保缴纳记录对于员工的个人权益至关重要，包括养老、医疗、失业等保障。频繁更换社保缴纳公司可能会影响社保的连续性，进而影响员工的社保权益。因此，员工应关注社保缴纳情况，确保自己的社保权益得到保障，且社保缴纳行为符合当地法律法规。
关联公司间的用工关系：如果老板的多家公司之间存在关联关系，且员工被交替或同时用工，根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》的相关规定，人民法院会根据劳动合同、用工管理行为等因素来确认劳动关系。在这种情况下，员工应确保自己的劳动关系得到明确，并了解这种安排对自己后续工作或换工作可能产生的影响。
避免欺诈骗保行为：社保基金具有专款专用的性质，欺诈骗保行为不仅违法，而且无效。员工应确保自己的社保缴纳行为合法合规，避免参与任何虚构劳动关系或为不符合条件人员办理参保的行为。
综合建议：
总之，老板将员工的社保在不同公司之间频繁更换并不一定违法，但必须确保操作合法合规，且不影响员工的社保权益和劳动关系。如有任何疑问或担忧，建议员工与老板进行充分沟通，并咨询专业法律人士的意见。