结论前置：员工未在解除劳动协议上签字，单位继续帮忙缴纳社保是否合法，需分情况讨论，具体如下：
若双方劳动关系实际已解除：
- 法律分析：根据《劳动合同法》及相关规定，劳动关系的解除需双方达成合意或符合法定解除条件。若单位已依法与员工解除劳动关系（如员工存在严重违纪、单位依法裁员等情形，且已履行通知义务），但员工未在解除协议上签字，此时劳动关系在法律上已实际解除。单位继续缴纳社保，虽出于善意或避免纠纷，但并不构成法律上的义务。不过，这种行为本身并不违法，只是单位可能承担不必要的经济负担。
- 建议：单位应尽快与员工沟通，明确劳动关系已解除的事实，并要求员工配合办理社保减员手续。若员工拒绝，单位可依法向社保部门申请强制减员，或通过法律途径解决。
若双方劳动关系未实际解除：
- 法律分析：若单位未依法与员工解除劳动关系（如未履行通知义务、解除理由不成立等），或双方对解除劳动关系存在争议，此时劳动关系仍存续。单位继续缴纳社保，是履行其作为用人单位的法定义务，是合法的。但需注意，若单位单方面认为劳动关系已解除而停止缴纳社保，可能面临员工投诉、社保部门处罚等风险。
- 建议：单位应谨慎处理劳动关系解除事宜，确保解除程序合法、理由充分。若存在争议，应及时与员工协商或通过法律途径解决，避免擅自停止缴纳社保。
额外提醒：无论劳动关系是否已解除，单位在处理社保缴纳问题时，都应遵循诚实信用原则，确保员工权益不受损害。同时，单位也应加强内部管理，完善劳动关系解除流程，避免类似纠纷的发生。
总结：员工未在解除劳动协议上签字，单位继续帮忙缴纳社保是否合法，取决于双方劳动关系是否已实际解除。若已解除，单位行为虽不违法但可能承担不必要负担；若未解除，单位继续缴纳社保是履行法定义务。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。