结论：工资单上写社保已交但实际未交，即便员工已签字，这种行为也是不合法的。下面从不同角度为你详细分析：

从劳动合同及法律规定角度

• 劳动合同约定：用人单位与劳动者签订的劳动合同中，通常会明确约定用人单位有为劳动者缴纳社会保险的义务。这是基于《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的强制性规定。用人单位必须按照法律规定和合同约定，如实为劳动者缴纳社会保险。工资单上虚假记载社保缴纳情况，属于违反劳动合同约定的行为。
• 法律规定：根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。第六十条规定，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。职工应当缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，用人单位应当按月将缴纳社会保险费的明细情况告知本人。所以，用人单位实际未缴纳社保却虚假记载在工资单上，明显违反了上述法律规定。

从员工签字效力角度

• 签字不代表认可违法事实：员工在工资单上签字，一般是对工资数额、发放时间等工资相关事项的确认。但这种签字并不意味着员工认可用人单位未依法缴纳社保这一违法行为。员工可能由于对法律知识的欠缺、对用人单位的信任或者处于弱势地位不敢提出异议等原因而签字，但这不能成为用人单位逃避法律责任的理由。
• 员工可主张权利：即使员工在工资单上签字，事后发现用人单位未依法缴纳社保，仍然有权向用人单位主张权利。员工可以要求用人单位补缴社会保险，如果用人单位拒绝，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。

从用人单位法律责任角度

• 行政责任：用人单位未依法缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
• 民事责任：如果因用人单位未依法缴纳社会保险费给员工造成损失的，如无法享受社会保险待遇等，用人单位应当承担赔偿责任。例如，员工在患病、工伤、失业等情况下，由于用人单位未缴纳社保而无法获得相应的保险待遇，用人单位需要按照相关标准进行赔偿。

如果遇到这种情况，建议你先与用人单位协商解决，要求其补缴社保；如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。要是你还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。