关于您提出的“签的用工协议不给员工买社保是否合法”的问题，这主要取决于用工协议的实际性质以及相关的法律法规。以下是我为您提供的详细解答：
一、用工协议性质与社保义务
首先，我们需要明确用工协议的具体性质。用工协议可能涉及劳务合同或劳动合同两种类型，而这两种合同在社保义务上存在显著差异。
劳务合同：如果用工协议被认定为劳务合同，那么它建立的是劳务关系，而非劳动关系。在劳务关系中，提供劳务的一方并不接受用人单位的管理、指挥与监督，且通常不享受用人单位提供的社保等福利待遇。因此，在劳务关系中，用人单位通常没有为提供劳务者购买社保的法定义务。但需注意，如果劳务合同中明确约定了社保缴纳条款，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应按照约定履行。
劳动合同：如果用工协议被认定为劳动合同，那么它建立的是劳动关系。在劳动关系中，用人单位有义务为劳动者缴纳社保，这是基于劳动关系产生的法定义务。根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条、《中华人民共和国劳动合同法》第十七条以及《中华人民共和国社会保险法》第五十八条的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费，且劳动合同中应明确约定用人单位为劳动者缴纳社会保险的相关事宜。
二、合同性质的判断
在实际操作中，判断用工协议的性质至关重要。如果名为劳务合同，但实际上双方构成劳动关系（如劳动者接受用人单位的管理、指挥与监督，用人单位定期发放工资等），那么用人单位就有义务为劳动者缴纳社保。此时，若用人单位未依法缴纳社保，则是违法的。
三、未依法缴纳社保的法律后果
如果用人单位未依法为劳动者缴纳社保，将承担相应的法律责任。这包括但不限于：
对劳动者的权益保护：劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位补缴社保，并可能获得相应的经济补偿。劳动者还有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
对用人单位的法律责任：用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，将面临被要求补缴社保、支付经济补偿等法律责任。同时，用人单位还可能面临劳动保障监察机构的处罚和劳动争议仲裁机构的裁决。
四、结论与建议
综上所述，签的用工协议不给员工买社保是否合法，取决于用工协议的实际性质。如果双方实际上构成劳动关系，那么用人单位必须为劳动者缴纳社保；如果双方仅为劳务关系，且劳务合同中未明确约定社保缴纳条款，则用人单位通常没有为提供劳务者购买社保的法定义务。但无论如何，为了保障劳动者的合法权益和避免用人单位承担不必要的法律责任，建议双方在签订用工协议时明确约定社保缴纳事宜，并确保协议内容符合相关法律法规的规定。
如果您对用工协议的性质或社保缴纳事宜存在疑问，建议咨询专业的法律人士或劳动监察部门以获取更准确的解答和指导。