结论前置：用工单位没有签订合同且发现金工资，这一行为本身并不直接因发现金而违法，但未签订劳动合同则可能违法，并需承担相应法律责任。

详细分析如下：

1. 关于未签订劳动合同的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者双方权益的基本保障。
   • 若用工单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需承担向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。例如，若劳动者月工资为5000元，且工作了5个月仍未签合同，则用工单位除正常支付这5个月工资外，还需额外支付4个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付20000元。
   • 若用工单位自用工之日起满一年仍不与劳动者订立书面劳动合同，则法律视为用工单位与劳动者已订立了无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同为劳动者提供了更多的权益保障，尤其在解除和终止劳动合同时，需满足更为严格的法定条件。同时，用工单位还需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向劳动者每月支付两倍的工资。

2. 关于发现金工资的法律性质：

   • 发现金工资本身并不直接违法，关键在于是否依法纳税和是否符合最低工资标准等规定。只要用工单位按照法律规定为劳动者缴纳了个人所得税，且支付的工资不低于当地最低工资标准，那么发现金工资就是合法的。
   • 然而，未签订劳动合同的情况下，发现金工资可能成为劳动者维权时的一个难点，因为缺乏书面合同作为证据，劳动者在主张工资、加班费等权益时可能面临更大的困难。

3. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者有权要求用工单位及时与自己签订劳动合同，以保障自身的合法权益。
   • 如果用工单位未按规定签订劳动合同或未依法支付工资，劳动者可以通过合法途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等，并要求用工单位承担相应的法律责任。

建议与总结：

• 对于用工单位而言，应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，并依法支付工资和缴纳社会保险等费用，以避免不必要的法律风险和纠纷。
• 对于劳动者而言，应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。如果遇到用工单位未签订劳动合同或未依法支付工资等情况，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。

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