没签合同且不发工资是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。若满一年仍未订立，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。因此，不签订劳动合同明显违反了法律规定，侵害了劳动者的合法权益。
举例说明：假设您于2023年1月1日入职某公司，但公司一直未与您签订书面劳动合同。那么，从2023年2月1日起，公司应每月向您支付双倍工资，直至签订书面劳动合同或视为已订立无固定期限劳动合同之日止。
二、拖欠工资的法律责任
《中华人民共和国劳动合同法》及《中华人民共和国劳动法》均明确规定，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额向劳动者支付劳动报酬。任何形式的克扣或无故拖欠工资行为都是违法的。
举例说明：如果您每月工资为5000元，但公司已经连续三个月未向您支付工资，那么公司已经拖欠了您15000元的工资，这是明显的违法行为。
三、劳动者的维权途径
面对未签劳动合同且被拖欠工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求妥善解决方案。您可以明确要求公司支付拖欠的工资，并补签书面劳动合同或支付双倍工资差额。
投诉：若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可能给予相应的行政处罚。
劳动仲裁：您还可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额等。在申请仲裁时，您需准备充分的证据材料，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，以证明自己的主张。
诉讼：如对仲裁结果不服，您可依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将依法审理并作出公正判决。
温馨提示：在维权过程中，您应注意保留好相关证据材料，如工作证、考勤记录、工资支付记录、与用人单位的协商记录等。这些证据材料将有助于您证明自己的主张，并提高维权成功的几率。
综上所述，未签劳动合同且不发工资的行为严重违反了我国相关法律法规。作为劳动者，您有权通过多种法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。