结论前置：用人单位在试用期不签劳动合同且不发工资的行为是违法的，劳动者有权要求用人单位补签劳动合同、支付拖欠的工资，并可通过法律途径维护自身权益。
详细分析：
试用期不签劳动合同的违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于试用期，因为试用期是劳动关系的一个组成部分。用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 试用期并非独立于劳动合同之外的期限，而是劳动合同期限的一部分。如果劳动合同仅约定试用期，那么该试用期不成立，整个约定期限应视为劳动合同期限。因此，用人单位不能与劳动者仅签订试用期合同，而必须签订包含试用期的正式劳动合同。
试用期不发工资的违法性：
- 试用期期间，劳动者已经为用人单位提供了劳动，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，用人单位在试用期不发工资的行为是违法的。
劳动者的维权措施：
- 如果用人单位在试用期内未与劳动者签订劳动合同且不发工资，劳动者可以采取以下措施维护自身权益：
- 要求补签劳动合同：劳动者可以要求用人单位补签书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 主张双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订劳动合同，劳动者有权主张双倍工资的赔偿。具体计算方式为：自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，用人单位应向劳动者每月支付双倍的工资。
- 要求支付拖欠的工资：劳动者有权要求用人单位支付试用期期间拖欠的工资，并可以要求用人单位支付拖欠工资的经济补偿金（如适用）。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果与用人单位协商不成，劳动者可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁，对仲裁结果不满意的，还可以向人民法院提起诉讼。
法律背景与建议：
- 法律背景：签订劳动合同是维护劳动者合法权益的重要手段，它明确了双方的权利和义务，特别是在试用期内。通过劳动合同，劳动者可以确保自己的工资待遇、工作条件等关键条款得到明确和保障。
- 建议：劳动者在入职时，应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细审查合同内容，特别是关于试用期、工资待遇、工作职责等关键条款。如发现用人单位拒绝签订劳动合同或合同内容存在违法违规情况，劳动者应及时向当地劳动行政部门举报或寻求法律援助。
综上所述，用人单位在试用期不签劳动合同且不发工资的行为是违法的，劳动者有权要求用人单位补签劳动合同、支付拖欠的工资，并可通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。